Roze champagne taart met aardbei

Heerlijk luchtige glutenvrije, lactosevrije, suikervrije laagjes taart met champagne en aardbeien

Deze taart bakte ik voor mijn eigen verjaardag. Dus ondanks dat we momenteel in lockdown zitten en een avondklok, heb ik nog wel kunnen genieten van een heerlijke verjaardagstaart!

Toen het biscuit uit de oven kwam, was ik even bang dat hij te droog was geworden, maar het is het tegendeel! De taart was heerlijk zacht, luchtig en helemaal niet droog! De champagne geeft het, samen met de aardbeien een luxe smaak. Deze taart kan dan ook prima voor oud-en-nieuw of andere feestelijkheden.

Dit recept is: glutenvrij, suikervrij, lactosevrij

Ingrediënten (voor 10 personen)

Voor de taart:

• 200 g (bruin) rijstmeel

• 65 g tapioca meel

• 75 g glutenvrije meelmix (ik gebruikte Mix C van Schär)

• 2 tl bakpoeder

• 1 tl baking soda

• (optioneel: 1/2 tl xanthaangom)

• 1/2 tl zout

• 3 eieren

• 1 tl vanille aroma

• 80 g ahornsiroop

• 80 g plantaardige olie (ik gebruik hiervoor arachideolie)

• 239 g champagne of andere bubbeltjes wijn

• 1 tl appelazijn

Voor de vulling:

• suikervrije aardbeienjam

Voor de crème:

• 370 g lactosevrije roomkaas

• 60 g ahornsiroop

• 2 tl vanille aroma

• 3 druppels rode kleurstof of 1 el bietensap

• 1 tl stevia poedersuiker

Het recept:

1. Voor de taart: verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderverwarming) en vet ondertussen twee bakvormen (één van 30 cm diameter en één van 20 cm diameter) in met de olie. Bestuif dit met wat glutenvrij meel.

2. Mix in een kom de droge ingrediënten: rijstmeel, tapioca meel, glutenvrij meel, bakpoeder, baking soda, (xanthaangom) en zout.

3. Open de champagne en laat een paar minuten open staan. De champagne hoeft niet koud te zijn!

4. Klop in een andere kom de eieren stijf voor ongeveer 8-10 minuten. Voeg dan de olie toe terwijl je klopt.

5. Giet hier vervolgens de champagne, de vanille en de ahornsiroop aan toe. Klop nog even kort tot alles goed gemengd is.

6. Zeef vervolgens de droge ingrediënten beetje voor beetje boven de natte ingrediënten en roer deze voorzichtig met een spatel door het beslag tot het opgelost is. Je wilt geen klontjes! Maar je wilt ook zo min mogelijk lucht uit het beslag roeren natuurlijk.

7. Giet 2/3 van het beslag in het grote bakblik en 1/3 in het kleine bakblik en zet deze tegelijkertijd in de oven voor ongeveer 20-30 minuten. Baking soda en azijn gaan namelijk gelijk reageren en dus kun je beter de twee lagen niet apart bakken. Dan wordt er één namelijk minder luchtig.

8. Controleer met een prikker of de taart gaar is, laat ze vervolgens 10 minuten afkoelen op een rooster en zet ze dan in de koelkast om echt koel te worden.
   

9. Voor de creme: klop alle ingrediënten in een kom met een mixer.

10. Snijdt vervolgens de twee taarten lagen horizontaal doormidden. Bedek één van de twee met de crème en de ander met de aardbeienjam. Leg de twee lagen op elkaar. Doe hetzelfde met de andere taart.

11. Bedek vervolgens de grotere taart ook aan de bovenkanten en zijkanten met creme. Zet hier de kleinere taart bovenop en herhaal.

12. Versier met aardbeien en witte/ruby chocolade en zet nog minstens 30 minuten in de koelkast.
    

Gekarameliseerde appel cake

Een glutenvrije, lactosevrije en suikervrije cake met gekarameliseerde appels

Je kunt je je misschien afvragen of je wel gekarameliseerde appels kunt maken zonder geraffineerde suiker, maar dat kan zeker! In plaats van suiker gebruik ik in dit recept dan ook kokosbloesemsuiker. En doordat de vulling van appeltjes lekker zoet wordt, heeft de cake zelf heel weinig zoetigheid nodig. Vandaar dat daar dan ook maar 50 g ahornsiroop in zit!

De cake is verder gemaakt van maismeel, rijstmeel en maizena. Veel mais dus. Daardoor oogt de cake ook wat geel en proef je goed dat er maïsmeel in zit. Dat is niet erg. Niet elk recept hoeft te smaken alsof het eigenlijk gemaakt is van tarwemeel! Er zijn namelijk zoveel lekkere meelsoorten met ieder hun eigen smaak. Deze cake is dan ook een ode aan mais.

Dit recept is: glutenvrij, suikervrij, lactosevrij

Ingrediënten (voor 8 rozen)

Voor de cake

• 200 g kokosolie

• 50 g ahornsiroop

• tl vanille

• 100 g maismeel

• 80 g rijstmeel

• 50 g maizena

• 2 tl bakpoeder

• (Optioneel: 1/2 tl xanthaangom)

• 4 eieren

• snufje zout

Voor de vulling

• 2 golden delicious appels (of drie kleine appels)

• 60 ml water

• 50 g kokosbloesemsuiker

• 1 el kokosolie

• 1 el kaneel

• 1 tl citroenrasp

• snufje zout

Het recept:

1. Voor de vulling: schil de appels en snijdt in kleine blokjes.

2. Doe de appels samen met het water, de kokosbloesemsuiker, de kokosolie, het kaneel, de citroen en het zout in een steelpannetje en breng aan de kook.

3. Laat het mengsel zo'n 10-15 minuten koken of tot het goed ingedikt is. Er zal wel een wat vloeibare caramel substantie overblijven, maar deze zal redelijk stroperig zijn. Roer bovendien af en toe in het mengsel, zodat het niet aanbrandt.

4. Haal dan de appeltjes van het vuur en laat afkoelen
   

5. Voor de cake: smelt de kokosolie in de magnetron en mix kort in een kom met de ahornsiroop, de vanille en het zout.

6. Voeg dan de eieren en klop 1-3 minuten.

7. Vervolgens voeg je het meel toe, de bakpoeder en optioneel xanthaangom en mix je het tot een egale massa. Let er bij xanthaangom op dat het niet direct in aanraking komt met de vloeibare ingrediënten. Het wordt dan namelijk rubberig. Daarom doe ik het meestal bovenop het meel voor het mixen.

8. Vet een cakevorm in en bestuif met glutenvrij meel. Giet hier het cakebeslag in.

9. Vervolgens neem je de appeltjes en deze giet je bovenop het cakebeslag.

10. Gebruik een satéprikker om de appeltjes voorzichtig door het deeg te roeren. Zo krijg je een mooi patroon bovenop de cake.

11. Zet de cake ongeveer 65 minuten in de oven.

12. Met een satéprikker kun je controleren of de cake gaar is. Laat hem dan eerst 10 minuten in de vorm afkoelen en dan vervolgens verder op een rooster.

Tip: bewaar deze cake buiten de koelkast. Er zit namelijk kokosolie in en dat wordt hard als het gekoeld bewaard wordt. Voor een lekker zachte cake, bewaar je hem dus luchtdicht buiten de koelkast.

Chocolade mousse

Glutenvrije, lactosevrije en suikervrije pure chocolade mousse van maar 4 ingrediënten

Heb jij ook weleens eiwitten over als je vla, pudding, banketbakkersroom of andere baksels maakt? Dan heb ik hier een heerlijk recept om je eiwitten eens anders te gebruiken dan als schuimkoekjes of door de nasi. Voor dit recept heb je dan ook maar 4 ingrediënten nodig. En zelfs maar 3 als je kiest voor een zoetere chocolade, want dan kun je de ahornsiroop weglaten. Nooit meer eiwitten weggooien dus!

Dit recept is: glutenvrij, suikervrij en lactosevrij

Ingrediënten (voor 4 glazen)

• 2 eiwitten

• 165 g pure (vegan) chocolade

• 2 el ahornsiroop

• 165 ml lactosevrije slagroom

Het recept:

1. Hak de chocolade in stukjes en smelt het au bain marie.

2. Klop ondertussen de eiwitten in één kom met de ahornsiroop en de slagroom in een andere kom stijf.

3. Meng de gesmolten chocolade door de geklopte slagroom.

4. Roer voorzichtig de chocolade slagroom door het eiwit. Zorg dat het goed opgelost is, maar dat je niet te veel roert, anders wordt de mousse minder luchtig.

5. Zet de mousse minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven