Stroopwafel cheesecake

Glutenvrije stroopwafels vrij van geraffineerde suikers

Als je zelf stroopwafels maakt, hou je net als in de stroopwafelkraam stroopwafel kruimels over. Dit zijn de stukken die overblijven als er een ronde stroopwafel wordt gestoken uit een niet zo'n ronde wafel die net van het wafelijzer komt of uit de oven. Zonde om weg te gooien natuurlijk! Daarom heb ik daarvan deze heerlijke stroopwafel cheesecake gemaakt.

Vloeistoffen wegen In plaats van vloeistoffen in mililiters, weergeef ik vloeistoffen vaak in grammen. Dat doe ik omdat ik zelf het liefst vloeistoffen gelijk bij het beslag/deeg giet om zo meer afwas te voorkomen. Bovendien vind ik het vervelend om siropen zoals ahorn- en agavesiroop in een maatbeker te doen alvorens bij het beslag/deeg te gieten. Er blijft dan best wat hangen aan de maatbeker en dat vind ik zelf nogal zonde. Zet dus gewoon je kom met beslag op de weegschaal, zet de weegschaal op 0 en giet vloeistoffen gewoon bij het beslag/deeg! Als het toch in mililiters staat aangegeven, kun je het het best wel in een maatbeker meten.

Stroopwafel kruimels

Voor dit recept heb ik de stroopwafel kruimels gebruikt die overbleven bij mijn recept voor stroopwafels. Om deze cheesecake te maken, hoef je niet zelf stroopwafels te maken, maar kun je ook glutenvrije stroopwafels kopen. Daarbij moet je er wel rekening mee houden dat deze niet suikervrij zullen zijn en ook niet altijd lactosevrij.

Dit recept is: glutenvrij, suikervrij, lactosevrij, low fodmap

Ingrediënten (voor 8 stroopwafels):

Voor de bodem:

• 75 glutenvrije stroopwafel kruimels

• 40 g margarine/kokosolie

Voor de cheesecake:

• 200 g lactosevrije roomkaas/haver spread

• 80 g witte chocolade

• 80 g lactosevrije slagroom

• 50 g glutenvrije stroopwafel kruimels

Voor de topping:

• Stroop zoals beschreven in mijn recept voor glutenvrije stroopwafels
  

• Taartvorm met een doorsnede van 20 cm

• Handmixer

• Hakmolen of plastic zak en deegroller

• Bakpapier

• Twee kommen

Het recept:

1. Voor de bodem: Smelt de margarine of kokosolie en maal samen met de stroopwafel kruimels fijn in een keukenmachine. Je kunt eventueel de stroopwafel kruimels ook plat slaan tussen een theedoek of in een plasticzak.

2. Bedek een taartvorm met bakpapier en verdeel de kruimels met de margarine/kokosolie over de bodem. Druk aan met de bolle kant van een lepel en zet in de koelkast om af te koelen.
   

3. Voor de cheesecake: klop ondertussen in een kom de slagroom stijf.

4. Smelt de witte chocolade au bain marie, en klop in een andere kom de roomkaas met de gesmolten witte chocolade los.

5. Spatel nu de geklopte slagroom erdoorheen en als laatste de stroopwafelkruimels.

6. Giet het mengsel op de bodem. Wil je een mooi egale bovenkant? Beweeg de taartvorm dan voorzichtig over het aanrecht tot alle onevenheden zijn verdwenen.

7. Laat de taart minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
   

8. Voor de topping: volg de aanwijzigingen in het recept voor glutenvrije stroopwafels.

9. Giet de topping net voor het eten van de taart eroverheen en versier met stroopwafel kruimels.

Stroopwafels

Glutenvrije stroopwafels vrij van geraffineerde suikers

Omdat het bijna koningsdag is, besloot ik een glutenvrije, suikervrije Nederlandse lekkernij te maken. Dat werd natuurlijk de stroopwafel, want er is niks meer hollands dan een lekkere stroopwafel! En dat is natuurlijk weer wat anders dan de oranje tompoes.

Glutenvrij meel In dit recept gebruik ik als glutenvrij meel Mix C van Schär. Deze mix vind ik goed werken voor koekjes en cake en het is daarom een makkelijke meelvervanger om glutenvrij mee te bakken. Het bevat ook geen lactose. De mix bestaat uit de volgende meelsoorten: maïszetmeel , maïsmeel , rijstmeel , linzenmeel , gemodificeerd tapiocazetmeel , verdikkingsmiddel: johannisbroodpitmeel.

Vloeistoffen wegen In plaats van vloeistoffen in mililiters, weergeef ik vloeistoffen vaak in grammen. Dat doe ik omdat ik zelf het liefst vloeistoffen gelijk bij het beslag/deeg giet om zo meer afwas te voorkomen. Bovendien vind ik het vervelend om siropen zoals ahorn- en agavesiroop in een maatbeker te doen alvorens bij het beslag/deeg te gieten. Er blijft dan best wat hangen aan de maatbeker en dat vind ik zelf nogal zonde. Zet dus gewoon je kom met beslag op de weegschaal, zet de weegschaal op 0 en giet vloeistoffen gewoon bij het beslag/deeg! Als het toch in mililiters staat aangegeven, kun je het het best wel in een maatbeker meten.

Ronde stroopwafels uitsteken

Het deeg van de stroopwafel is kort na het bakken, ofwel in de oven ofwel in een wafelijzer, nog heel even vervormbaar. Dat betekent dat de wafel niet zal breken als je hem wilt buigen of er een ronde stroopwafel uit wit steken, als je maar snel genoeg bent dan! Toen ik deze stroopwafels bakte in het wafelijzer, had ik ongeveer 10 seconden voordat de wafel te hard werd. Je moet dus wel echt heel erg snel zijn. Druk zo snel mogelijk met een beker of koekjesvorm op de wafel, maar verwijder deze nog niet. De wafels zijn namelijk erg kwetsbaar en je wilt niet dat hij buigt of verbrokkelt. Gebruik dan een spatula, een lepel of wat dan maar ook om de zijkanten weg te schuiven. Haal dan pas de beker of de koekjesvorm weg.

Dit recept is: glutenvrij, suikervrij, lactosevrij, low fodmap

Ingrediënten (voor 8 stroopwafels):

Voor de wafels:

• 150 g Schär Mix-C

• 100 g (vegan) margarine of kokosolie

• 40 g kokosbloesemsuiker

• 1 ei

• 1 tl kaneel

• 1/2 tl zout

Voor de stroop:

• 50 g lichte palmsuiker (te krijgen bij de toko) of anders gewoon kokosbloesemsuiker

• 60 g ahorn/agave siroop

• 25 g water

• 1 tl glutenvrije vanille aroma

• 25 g kokosolie
  

• Stroopwafel ijzer of oven

• Metalen spatel

• Bakpapier

• Beker/uitsteekvorm met een doorsnede van ongeveer 7-8 cm.

Het recept:

1. Smelt de margarine/kokosolie in de magnetron en kneed door de rest van de ingrediëten voor het deeg tot er een bal ontstaat.

2. Wikkel de deegbal in plasticfolie en zet even in de koelkast.

3. Giet de ingrediënten voor de stroop in een pan en breng aan de kook. Haal na ongeveer 5 minuten van het vuur en laat afkoelen. Roer daarbij wel af en toe in de stroop.

4. Vorm ondertussen 18 bolletjes van het deeg en laat het wafelijzer op warmte komen of verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).

5. Met een stroopwafel ijzer: Leg één bolletje op het ijzer en doe het wafelijzer dicht. Laat de wafel in 3 minuten lichtbruin worden. Gebruik dan de spatel om de koek op het bakpapier te leggen. Druk gelijk een rondje uit het deeg met de uitsteekvorm/beker voordat de koek hard wordt. Bewaar de kruimels bijvoorbeeld voor op ijs of voor deze lekkere stroopwafel taart.

6. Met de oven: Duw de bolletjes plat (ongeveer 1-2 mm) en steek met de beker/uitsteekvorm rondjes uit het deeg. Zet ongeveer 8-10 minuten in de oven. Laat afkoelen op het bakpapier. Bewaar de kruimels bijvoorbeeld voor op ijs of voor deze lekkere stroopwafel taart.

7. Als de koeken koel zijn, is het tijd voor de stroop. De stroop zal ondertussen al iets dikker zijn geworden. Is deze te dik geworden, zet dan nog even op het vuur.

8. Neem twee koeken. Verdeel de stroop over de ene en duw de andere koek er boven op.

9. Bewaar de stroopwafels luchtdicht afgesloten in bijvoorbeeld een bakje.

Heb jij dit recept uitgeprobeerd? Laat me dan in de comments weten wat je ervan vond!

Hartige cupcakes in diverse smaken

Deze hartige cupcakes kun je bij het avondeten eten, als lunch, maar ook gewoon als snack!

Deze hartige cupcakes zijn echt favoriet hier in huis. Ondertussen heb ik ze al minstens vier keer gemaakt, met allerlei verschillende soorten vulling. Deze vullingen heb ik opgenomen in de ingrediënten voor de vulling. De cakejes op de foto zijn gemaakt met de knakworstjes vulling. In het recept geef ik echter ook opties voor hartige cupcakes met feta en kipreepjes, met ham en kaas en een vegetarische optie met gedroogde tomaatjes en courgette. Maak er één, twee of maak er van allemaal een paar!

In tegenstelling tot de meeste glutenvrije/dieet producten gebruikt dit recept simpele meel opties: maïsmeel en boekweitmeel. Deze meelsoorten zijn relatief goedkoop en ook nog eens heel gezond. Als je in zijn geheel niet tegen gluten kan, let er dan natuurlijk wel op dat het maïsmeel en het boekweitmeel dat je koopt geen sporen bevat van gluten.

Bovendien is dit recept ook zo gemaakt. Alleen het bakken duurt wat langer, maar het mengen van de ingrediënten is zo klaar.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij en low fodmap

Voor low fodmap: Controleer bij het maken van de cupcakes met knakworstjes het blik cocktailworstjes op tarwe, melk, knoflook en ui. Ik gebruik zelf de cocktailworstjes van Unox. Let bij de vegetarische optie op op de gedroogde tomaatjes en de courgette. In beide zit fructose, maar kan in kleine hoeveelheden wel getolereerd worden. Bij gedroogde tomaatjes ontstaan er problemen bij 16 g en bij courgette bij 65 g.

Ingrediënten (voor 12 cucpakes):

Voor de basis:

• 150 g maïsmeel

• 75 g boekweitmeel

• 1/2 tl bakpoeder

• (optioneel: 1/2 tl xanthaangom)

• 1/2 tl zout

• snufje gemalen peper

• 250 ml lactosevrije melk of plantaardige melk

• 2 eieren (4 el gebroken lijnzaad, geweekt in 6 el lauw warm water)

• 50 g gesmolten kokosolie

Vulling opties :

1. Feta en kipreepjes: 30 g (of 90 g) feta, 75 g (of 225 g) kipreepjes en oregano

2. Ham kaas (niet lactosevrij): 25 g (of 75 g) geraspte kaas, 35 g (of 105 g) hamblokjes/plakjes en rozemarijn.

3. Knakworstjes: 1/3 blik (1 blik) cocktail worstjes, bieslook en basilicum.

4. Vegetarisch: 30 g (90 g) gedroogde tomaatjes, 30 g (90 g) kleine blokjes gele paprika en 30 g (90 g) kleine blokjes courgette.

Recept:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht).

2. Meng in één kom alle droge ingrediënten (maïsmeel, boekweitmeel, bakpoeder, zout, peper (optioneel: xanthaagom, kruiden)) en in een ander alle natte ingrediëten (melk, eieren, kokosolie).

3. Roer nu de vulling naar keuze door het beslag.

4. Gebruik een ijsschep of een lepel om de vormpjes tot net iets onder de rand met beslag te vullen. Ik heb hiervoor papieren vormpjes gebruikt, maar de cakejes komen daar erg moeilijk uit. Ik raad dus aan om siliconen of metalen vormpjes te gebruiken om dit te voorkomen.

5. Zet de cakejes 45-50 minuten in de voorverwarmde oven.

6. Check met een prikker of de cakejes gaar zijn en laat ze vervolgens afkoelen op een afkoelrooster.

7. Je kunt ze zowel warm als koud eten.

Bewaar tip: bewaar de hartige cupcakes in een afgesloten bakje in de koelkast tot wel 4 dagen. In de vriezer kun je ze wel een maand goed houden!