Hartige cupcakes in diverse smaken

Deze hartige cupcakes kun je bij het avondeten eten, als lunch, maar ook gewoon als snack!

Deze hartige cupcakes zijn echt favoriet hier in huis. Ondertussen heb ik ze al minstens vier keer gemaakt, met allerlei verschillende soorten vulling. Deze vullingen heb ik opgenomen in de ingrediënten voor de vulling. De cakejes op de foto zijn gemaakt met de knakworstjes vulling. In het recept geef ik echter ook opties voor hartige cupcakes met feta en kipreepjes, met ham en kaas en een vegetarische optie met gedroogde tomaatjes en courgette. Maak er één, twee of maak er van allemaal een paar!

In tegenstelling tot de meeste glutenvrije/dieet producten gebruikt dit recept simpele meel opties: maïsmeel en boekweitmeel. Deze meelsoorten zijn relatief goedkoop en ook nog eens heel gezond. Als je in zijn geheel niet tegen gluten kan, let er dan natuurlijk wel op dat het maïsmeel en het boekweitmeel dat je koopt geen sporen bevat van gluten.

Bovendien is dit recept ook zo gemaakt. Alleen het bakken duurt wat langer, maar het mengen van de ingrediënten is zo klaar.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij en low fodmap

Voor low fodmap: Controleer bij het maken van de cupcakes met knakworstjes het blik cocktailworstjes op tarwe, melk, knoflook en ui. Ik gebruik zelf de cocktailworstjes van Unox. Let bij de vegetarische optie op op de gedroogde tomaatjes en de courgette. In beide zit fructose, maar kan in kleine hoeveelheden wel getolereerd worden. Bij gedroogde tomaatjes ontstaan er problemen bij 16 g en bij courgette bij 65 g.

Ingrediënten (voor 12 cucpakes):

Voor de basis:

• 150 g maïsmeel

• 75 g boekweitmeel

• 1/2 tl bakpoeder

• (optioneel: 1/2 tl xanthaangom)

• 1/2 tl zout

• snufje gemalen peper

• 250 ml lactosevrije melk of plantaardige melk

• 2 eieren (4 el gebroken lijnzaad, geweekt in 6 el lauw warm water)

• 50 g gesmolten kokosolie

Vulling opties :

1. Feta en kipreepjes: 30 g (of 90 g) feta, 75 g (of 225 g) kipreepjes en oregano

2. Ham kaas (niet lactosevrij): 25 g (of 75 g) geraspte kaas, 35 g (of 105 g) hamblokjes/plakjes en rozemarijn.

3. Knakworstjes: 1/3 blik (1 blik) cocktail worstjes, bieslook en basilicum.

4. Vegetarisch: 30 g (90 g) gedroogde tomaatjes, 30 g (90 g) kleine blokjes gele paprika en 30 g (90 g) kleine blokjes courgette.

Recept:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht).

2. Meng in één kom alle droge ingrediënten (maïsmeel, boekweitmeel, bakpoeder, zout, peper (optioneel: xanthaagom, kruiden)) en in een ander alle natte ingrediëten (melk, eieren, kokosolie).

3. Roer nu de vulling naar keuze door het beslag.

4. Gebruik een ijsschep of een lepel om de vormpjes tot net iets onder de rand met beslag te vullen. Ik heb hiervoor papieren vormpjes gebruikt, maar de cakejes komen daar erg moeilijk uit. Ik raad dus aan om siliconen of metalen vormpjes te gebruiken om dit te voorkomen.

5. Zet de cakejes 45-50 minuten in de voorverwarmde oven.

6. Check met een prikker of de cakejes gaar zijn en laat ze vervolgens afkoelen op een afkoelrooster.

7. Je kunt ze zowel warm als koud eten.

Bewaar tip: bewaar de hartige cupcakes in een afgesloten bakje in de koelkast tot wel 4 dagen. In de vriezer kun je ze wel een maand goed houden!