Stroopwafel cheesecake

Glutenvrije stroopwafels vrij van geraffineerde suikers

Als je zelf stroopwafels maakt, hou je net als in de stroopwafelkraam stroopwafel kruimels over. Dit zijn de stukken die overblijven als er een ronde stroopwafel wordt gestoken uit een niet zo'n ronde wafel die net van het wafelijzer komt of uit de oven. Zonde om weg te gooien natuurlijk! Daarom heb ik daarvan deze heerlijke stroopwafel cheesecake gemaakt.

Vloeistoffen wegen In plaats van vloeistoffen in mililiters, weergeef ik vloeistoffen vaak in grammen. Dat doe ik omdat ik zelf het liefst vloeistoffen gelijk bij het beslag/deeg giet om zo meer afwas te voorkomen. Bovendien vind ik het vervelend om siropen zoals ahorn- en agavesiroop in een maatbeker te doen alvorens bij het beslag/deeg te gieten. Er blijft dan best wat hangen aan de maatbeker en dat vind ik zelf nogal zonde. Zet dus gewoon je kom met beslag op de weegschaal, zet de weegschaal op 0 en giet vloeistoffen gewoon bij het beslag/deeg! Als het toch in mililiters staat aangegeven, kun je het het best wel in een maatbeker meten.

Stroopwafel kruimels

Voor dit recept heb ik de stroopwafel kruimels gebruikt die overbleven bij mijn recept voor stroopwafels. Om deze cheesecake te maken, hoef je niet zelf stroopwafels te maken, maar kun je ook glutenvrije stroopwafels kopen. Daarbij moet je er wel rekening mee houden dat deze niet suikervrij zullen zijn en ook niet altijd lactosevrij.

Dit recept is: glutenvrij, suikervrij, lactosevrij, low fodmap

Ingrediënten (voor 8 stroopwafels):

Voor de bodem:

• 75 glutenvrije stroopwafel kruimels

• 40 g margarine/kokosolie

Voor de cheesecake:

• 200 g lactosevrije roomkaas/haver spread

• 80 g witte chocolade

• 80 g lactosevrije slagroom

• 50 g glutenvrije stroopwafel kruimels

Voor de topping:

• Stroop zoals beschreven in mijn recept voor glutenvrije stroopwafels
  

• Taartvorm met een doorsnede van 20 cm

• Handmixer

• Hakmolen of plastic zak en deegroller

• Bakpapier

• Twee kommen

Het recept:

1. Voor de bodem: Smelt de margarine of kokosolie en maal samen met de stroopwafel kruimels fijn in een keukenmachine. Je kunt eventueel de stroopwafel kruimels ook plat slaan tussen een theedoek of in een plasticzak.

2. Bedek een taartvorm met bakpapier en verdeel de kruimels met de margarine/kokosolie over de bodem. Druk aan met de bolle kant van een lepel en zet in de koelkast om af te koelen.
   

3. Voor de cheesecake: klop ondertussen in een kom de slagroom stijf.

4. Smelt de witte chocolade au bain marie, en klop in een andere kom de roomkaas met de gesmolten witte chocolade los.

5. Spatel nu de geklopte slagroom erdoorheen en als laatste de stroopwafelkruimels.

6. Giet het mengsel op de bodem. Wil je een mooi egale bovenkant? Beweeg de taartvorm dan voorzichtig over het aanrecht tot alle onevenheden zijn verdwenen.

7. Laat de taart minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
   

8. Voor de topping: volg de aanwijzigingen in het recept voor glutenvrije stroopwafels.

9. Giet de topping net voor het eten van de taart eroverheen en versier met stroopwafel kruimels.