Stroopwafels

Glutenvrije stroopwafels vrij van geraffineerde suikers

Omdat het bijna koningsdag is, besloot ik een glutenvrije, suikervrije Nederlandse lekkernij te maken. Dat werd natuurlijk de stroopwafel, want er is niks meer hollands dan een lekkere stroopwafel! En dat is natuurlijk weer wat anders dan de oranje tompoes.

Glutenvrij meel In dit recept gebruik ik als glutenvrij meel Mix C van Schär. Deze mix vind ik goed werken voor koekjes en cake en het is daarom een makkelijke meelvervanger om glutenvrij mee te bakken. Het bevat ook geen lactose. De mix bestaat uit de volgende meelsoorten: maïszetmeel , maïsmeel , rijstmeel , linzenmeel , gemodificeerd tapiocazetmeel , verdikkingsmiddel: johannisbroodpitmeel.

Vloeistoffen wegen In plaats van vloeistoffen in mililiters, weergeef ik vloeistoffen vaak in grammen. Dat doe ik omdat ik zelf het liefst vloeistoffen gelijk bij het beslag/deeg giet om zo meer afwas te voorkomen. Bovendien vind ik het vervelend om siropen zoals ahorn- en agavesiroop in een maatbeker te doen alvorens bij het beslag/deeg te gieten. Er blijft dan best wat hangen aan de maatbeker en dat vind ik zelf nogal zonde. Zet dus gewoon je kom met beslag op de weegschaal, zet de weegschaal op 0 en giet vloeistoffen gewoon bij het beslag/deeg! Als het toch in mililiters staat aangegeven, kun je het het best wel in een maatbeker meten.

Ronde stroopwafels uitsteken

Het deeg van de stroopwafel is kort na het bakken, ofwel in de oven ofwel in een wafelijzer, nog heel even vervormbaar. Dat betekent dat de wafel niet zal breken als je hem wilt buigen of er een ronde stroopwafel uit wit steken, als je maar snel genoeg bent dan! Toen ik deze stroopwafels bakte in het wafelijzer, had ik ongeveer 10 seconden voordat de wafel te hard werd. Je moet dus wel echt heel erg snel zijn. Druk zo snel mogelijk met een beker of koekjesvorm op de wafel, maar verwijder deze nog niet. De wafels zijn namelijk erg kwetsbaar en je wilt niet dat hij buigt of verbrokkelt. Gebruik dan een spatula, een lepel of wat dan maar ook om de zijkanten weg te schuiven. Haal dan pas de beker of de koekjesvorm weg.

Dit recept is: glutenvrij, suikervrij, lactosevrij, low fodmap

Ingrediënten (voor 8 stroopwafels):

Voor de wafels:

• 150 g Schär Mix-C

• 100 g (vegan) margarine of kokosolie

• 40 g kokosbloesemsuiker

• 1 ei

• 1 tl kaneel

• 1/2 tl zout

Voor de stroop:

• 50 g lichte palmsuiker (te krijgen bij de toko) of anders gewoon kokosbloesemsuiker

• 60 g ahorn/agave siroop

• 25 g water

• 1 tl glutenvrije vanille aroma

• 25 g kokosolie
  

• Stroopwafel ijzer of oven

• Metalen spatel

• Bakpapier

• Beker/uitsteekvorm met een doorsnede van ongeveer 7-8 cm.

Het recept:

1. Smelt de margarine/kokosolie in de magnetron en kneed door de rest van de ingrediëten voor het deeg tot er een bal ontstaat.

2. Wikkel de deegbal in plasticfolie en zet even in de koelkast.

3. Giet de ingrediënten voor de stroop in een pan en breng aan de kook. Haal na ongeveer 5 minuten van het vuur en laat afkoelen. Roer daarbij wel af en toe in de stroop.

4. Vorm ondertussen 18 bolletjes van het deeg en laat het wafelijzer op warmte komen of verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).

5. Met een stroopwafel ijzer: Leg één bolletje op het ijzer en doe het wafelijzer dicht. Laat de wafel in 3 minuten lichtbruin worden. Gebruik dan de spatel om de koek op het bakpapier te leggen. Druk gelijk een rondje uit het deeg met de uitsteekvorm/beker voordat de koek hard wordt. Bewaar de kruimels bijvoorbeeld voor op ijs of voor deze lekkere stroopwafel taart.

6. Met de oven: Duw de bolletjes plat (ongeveer 1-2 mm) en steek met de beker/uitsteekvorm rondjes uit het deeg. Zet ongeveer 8-10 minuten in de oven. Laat afkoelen op het bakpapier. Bewaar de kruimels bijvoorbeeld voor op ijs of voor deze lekkere stroopwafel taart.

7. Als de koeken koel zijn, is het tijd voor de stroop. De stroop zal ondertussen al iets dikker zijn geworden. Is deze te dik geworden, zet dan nog even op het vuur.

8. Neem twee koeken. Verdeel de stroop over de ene en duw de andere koek er boven op.

9. Bewaar de stroopwafels luchtdicht afgesloten in bijvoorbeeld een bakje.

Heb jij dit recept uitgeprobeerd? Laat me dan in de comments weten wat je ervan vond!