Roze champagne taart met aardbei

Heerlijk luchtige glutenvrije, lactosevrije, suikervrije laagjes taart met champagne en aardbeien

Deze taart bakte ik voor mijn eigen verjaardag. Dus ondanks dat we momenteel in lockdown zitten en een avondklok, heb ik nog wel kunnen genieten van een heerlijke verjaardagstaart!

Toen het biscuit uit de oven kwam, was ik even bang dat hij te droog was geworden, maar het is het tegendeel! De taart was heerlijk zacht, luchtig en helemaal niet droog! De champagne geeft het, samen met de aardbeien een luxe smaak. Deze taart kan dan ook prima voor oud-en-nieuw of andere feestelijkheden.

Dit recept is: glutenvrij, suikervrij, lactosevrij

Ingrediënten (voor 10 personen)

Voor de taart:

• 200 g (bruin) rijstmeel

• 65 g tapioca meel

• 75 g glutenvrije meelmix (ik gebruikte Mix C van Schär)

• 2 tl bakpoeder

• 1 tl baking soda

• (optioneel: 1/2 tl xanthaangom)

• 1/2 tl zout

• 3 eieren

• 1 tl vanille aroma

• 80 g ahornsiroop

• 80 g plantaardige olie (ik gebruik hiervoor arachideolie)

• 239 g champagne of andere bubbeltjes wijn

• 1 tl appelazijn

Voor de vulling:

• suikervrije aardbeienjam

Voor de crème:

• 370 g lactosevrije roomkaas

• 60 g ahornsiroop

• 2 tl vanille aroma

• 3 druppels rode kleurstof of 1 el bietensap

• 1 tl stevia poedersuiker

Het recept:

1. Voor de taart: verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderverwarming) en vet ondertussen twee bakvormen (één van 30 cm diameter en één van 20 cm diameter) in met de olie. Bestuif dit met wat glutenvrij meel.

2. Mix in een kom de droge ingrediënten: rijstmeel, tapioca meel, glutenvrij meel, bakpoeder, baking soda, (xanthaangom) en zout.

3. Open de champagne en laat een paar minuten open staan. De champagne hoeft niet koud te zijn!

4. Klop in een andere kom de eieren stijf voor ongeveer 8-10 minuten. Voeg dan de olie toe terwijl je klopt.

5. Giet hier vervolgens de champagne, de vanille en de ahornsiroop aan toe. Klop nog even kort tot alles goed gemengd is.

6. Zeef vervolgens de droge ingrediënten beetje voor beetje boven de natte ingrediënten en roer deze voorzichtig met een spatel door het beslag tot het opgelost is. Je wilt geen klontjes! Maar je wilt ook zo min mogelijk lucht uit het beslag roeren natuurlijk.

7. Giet 2/3 van het beslag in het grote bakblik en 1/3 in het kleine bakblik en zet deze tegelijkertijd in de oven voor ongeveer 20-30 minuten. Baking soda en azijn gaan namelijk gelijk reageren en dus kun je beter de twee lagen niet apart bakken. Dan wordt er één namelijk minder luchtig.

8. Controleer met een prikker of de taart gaar is, laat ze vervolgens 10 minuten afkoelen op een rooster en zet ze dan in de koelkast om echt koel te worden.
   

9. Voor de creme: klop alle ingrediënten in een kom met een mixer.

10. Snijdt vervolgens de twee taarten lagen horizontaal doormidden. Bedek één van de twee met de crème en de ander met de aardbeienjam. Leg de twee lagen op elkaar. Doe hetzelfde met de andere taart.

11. Bedek vervolgens de grotere taart ook aan de bovenkanten en zijkanten met creme. Zet hier de kleinere taart bovenop en herhaal.

12. Versier met aardbeien en witte/ruby chocolade en zet nog minstens 30 minuten in de koelkast.