Gekarameliseerde appel cake

Een glutenvrije, lactosevrije en suikervrije cake met gekarameliseerde appels

Je kunt je je misschien afvragen of je wel gekarameliseerde appels kunt maken zonder geraffineerde suiker, maar dat kan zeker! In plaats van suiker gebruik ik in dit recept dan ook kokosbloesemsuiker. En doordat de vulling van appeltjes lekker zoet wordt, heeft de cake zelf heel weinig zoetigheid nodig. Vandaar dat daar dan ook maar 50 g ahornsiroop in zit!

De cake is verder gemaakt van maismeel, rijstmeel en maizena. Veel mais dus. Daardoor oogt de cake ook wat geel en proef je goed dat er maïsmeel in zit. Dat is niet erg. Niet elk recept hoeft te smaken alsof het eigenlijk gemaakt is van tarwemeel! Er zijn namelijk zoveel lekkere meelsoorten met ieder hun eigen smaak. Deze cake is dan ook een ode aan mais.

Dit recept is: glutenvrij, suikervrij, lactosevrij

Ingrediënten (voor 8 rozen)

Voor de cake

• 200 g kokosolie

• 50 g ahornsiroop

• tl vanille

• 100 g maismeel

• 80 g rijstmeel

• 50 g maizena

• 2 tl bakpoeder

• (Optioneel: 1/2 tl xanthaangom)

• 4 eieren

• snufje zout

Voor de vulling

• 2 golden delicious appels (of drie kleine appels)

• 60 ml water

• 50 g kokosbloesemsuiker

• 1 el kokosolie

• 1 el kaneel

• 1 tl citroenrasp

• snufje zout

Het recept:

1. Voor de vulling: schil de appels en snijdt in kleine blokjes.

2. Doe de appels samen met het water, de kokosbloesemsuiker, de kokosolie, het kaneel, de citroen en het zout in een steelpannetje en breng aan de kook.

3. Laat het mengsel zo'n 10-15 minuten koken of tot het goed ingedikt is. Er zal wel een wat vloeibare caramel substantie overblijven, maar deze zal redelijk stroperig zijn. Roer bovendien af en toe in het mengsel, zodat het niet aanbrandt.

4. Haal dan de appeltjes van het vuur en laat afkoelen
   

5. Voor de cake: smelt de kokosolie in de magnetron en mix kort in een kom met de ahornsiroop, de vanille en het zout.

6. Voeg dan de eieren en klop 1-3 minuten.

7. Vervolgens voeg je het meel toe, de bakpoeder en optioneel xanthaangom en mix je het tot een egale massa. Let er bij xanthaangom op dat het niet direct in aanraking komt met de vloeibare ingrediënten. Het wordt dan namelijk rubberig. Daarom doe ik het meestal bovenop het meel voor het mixen.

8. Vet een cakevorm in en bestuif met glutenvrij meel. Giet hier het cakebeslag in.

9. Vervolgens neem je de appeltjes en deze giet je bovenop het cakebeslag.

10. Gebruik een satéprikker om de appeltjes voorzichtig door het deeg te roeren. Zo krijg je een mooi patroon bovenop de cake.

11. Zet de cake ongeveer 65 minuten in de oven.

12. Met een satéprikker kun je controleren of de cake gaar is. Laat hem dan eerst 10 minuten in de vorm afkoelen en dan vervolgens verder op een rooster.

Tip: bewaar deze cake buiten de koelkast. Er zit namelijk kokosolie in en dat wordt hard als het gekoeld bewaard wordt. Voor een lekker zachte cake, bewaar je hem dus luchtdicht buiten de koelkast.