Chocolate chip koekjes van amandelmeel

Glutenvrije chocolate chip koekjes zonder gerafineerde suikers

Zoals jullie misschien onderhand wel weten, ben ik nog steeds op zoek naar het perfecte recept voor chocolate chip cookies. Voor mij zijn de perfecte chocolate chip cookies lekker knapperig aan de buitenkant en "gooey" in het midden. Niet lang geleden had ik eindelijk zulke koekjes gemaakt, maar helaas... ik was het recept vergeten op te schrijven en kon het me ook niet meer herinneren. Dus ik heb het nog maar een keer geprobeerd. Deze chocolate chip koekjes zijn ook heel erg lekker geworden! Ondertussen ga ik wel gewoon verder om het perfecte recept alsnog te vinden!

Als je deze koekjes wilt maken, maar je geen amandelmeel, rijstmeel en maismeel hebt, kun je er ook voor kiezen om een glutenvrije meel mix te gebruiken zoals Schär Mix C bijvoorbeeld. Ook in dat geval gebruik ik alsnog xanthaangom. Xanthaangom zorgt er namelijk voor dat glutenvrije producten minder kruimelig en droog worden. Het is dus zeker een product dat aan te raden is als je glutenvrije baksels wilt maken!

Dit recept is: glutenvrij, suikervrij, lactosevrij

Ingrediënten

• 150 g amandelmeel

• 100 g maismeel

• 50 g rijstmeel

• 1/2 tl zout

• 1/2 tl baking soda

• 1/4 tl xanthaangom

• 115 g lactosevrije margarine/vegan margarine

• 50 g ahorn siroop

• 2 tl vanille extract

• 1 ei

• 160 g lactosevrije chocolade of vegan chocolade (hoe puurder de chocolade, hoe minder suiker erin zit. Ik kies daarom meestal voor chocolade met 80% cacao)

• grof zeezout om mee af te maken

Het recept:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht.

2. Meng de droge ingrediënten in een kom (behalve de chocolade). Smelt de boter in de magnetron en meng deze met de natte ingrediënten.

3. Kneed dan de droge ingrediënten door de natte ingrediënten en kneed hier als laatste de chocolate chips doorheen.

4. Gebruik een ijsschep om bolletjes deeg op een met bakpapier bedekte bakplaat te leggen. Zo worden de koeken allemaal even groot. De bolle kant van de ijsschep kun je vervolgens gebruiken om de koeken plat te drukken. Ze zullen zo'n 15 cm groot worden, dus houd er rekening mee dat ze nog wat zullen uitzetten qua grootte tijdens het bakken.

5. Zet de koeken18-20 minuten in de voorverwarmde oven. De koeken zijn klaar als de randjes lichtbruin kleuren.

6. Haal de koeken uit de oven en bestrooi onmiddelijk met wat grof zeezout.

7. Laat ze vervolgens 10 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze verder laat koelen op een afkoelrooster.

Tip: de koeken zijn het lekkerst als je ze gelijk opeet. Wil je ze toch bewaren? Dan kun je ze luchtdicht in de koelkast bewaren of invriezen. Bij het invriezen zullen de koeken nog vers smaken na ontdooing.

Twix

Glutenvrije, lactosevrije, suikervrije en vegan twix

Mijn favoriete chocolaatjes voordat ik aan mijn dieet begon, waren twixen. Die zijn wel glutenvrij te krijgen, maar helaas niet suikervrij. Daarom heb ik geprobeerd om een gezonde versie van twixen te maken. Het is niet helemaal hetzelfde, maar het is net zo lekker!

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij en vegan

Ingrediënten (voor twee personen):

Koekje:

• 150 g glutenvrije haver

• 80 g rijstmeel

• 30 g maïzena

• 100 g plantaardige margarine

• 60 g ahornsiroop

• snufje zout

Karamel:

• 200 ml kokosmelk

• 100 g kokosbloesemsuiker

• 1 tl vanille

• snufje zout

Chocolade:

• 150 g chocolade

1. Voor het koekje: verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.

2. Maal alle ingrediënten samen in een keukenmachine. Als je die niet hebt kun je ervoor kiezen om havermeel te gebruiken en de ingrediënten samen te kneden. Met een keukenmachine zal de haver wat grover blijven, wat ik zelf wel lekker vindt.

3. Bekleed een lage rechthoekige ovenschaal van ongeveer 25 bij 20 cm met bakpapier. Hiermee kun je straks de koek makkelijk uit de schaal krijgen.

4. Druk het deeg met een lepel plat in de schaal en snijd het ligt in met een mes; eenmaal door het midden horizontaal en 9 maal verticaal.

5. Zet de koekjes 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.

6. Laat de koekjes afkoelen en breek ze dan langs de ingesneden lijnen.

7. Voor de karamel: Verwarm de ingrediënten een pannetje op middelmatig vuur tot de kokosbloesemsuiker is opgelost.

8. Zet vervolgens het vuur lager en laat het mengsel ongeveer 45 minuten tot een uur bubbelen. Roer af en toe zodat het niet aanbrandt. De karamel zal goed ingedikt zijn

9. Laat de karamel 30 minuten afkoelen in de koelkast.

10. Verdeel het vervolgens over de koekjes en zet deze in de vriezer voor zolang als het chocolade smelten duurt. Zo worden ze goed kou en zal de chocolade er niet te veel afgeleiden.

11. Voor de chocolade: Smelt de chocolade au bain marie.

12. Leg de koekjes op een rooster met daaronder een bakpapiertje of iets anders om de druipende chocolade op te vangen en giet het voorzichtig over de koude koekjes heen.

13. Laat de twixen afkoelen in de koelkast.

Bounty ballen

Glutenvrije, lactosevrije, suikervrij en vegan bonbons met kokos en dadelvulling

Valentijnsdag komt eraan, dus het is de perfecte tijd van het jaar om eens chocolaatjes te maken. Om makkelijk en gezond te beginnen heb ik gekozen voor bounty ballen. Eigenlijk is het helemaal geen moeilijk recept en heb je deze bounty ballen zo op tafel staan!

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, ei-vrij, koemelkvrij en vegan

Als je het recept lactosevrij of vegan wilt houden, kies dan voor een chocolade gemaakt met plantaardige melk of gebruik chocolade met 100% cacao. Dat zal wel enigszins bitter zijn. Zelf heb ik chocolade van 85% gebruikt met plantaardige melk.

Ingrediënten (voor twee personen):

• 100 g ontpitte dadels

• 75 g geraspte kokos

• 25 g amandelmeel

• 1 el ahornsiroop

• Snufje zout

• 100 g pure vegan of lactosevrije chocolade

1. Doe de dadels samen met de ahornsiroop in een keukenmachine en maal tot er een plakkerige massa ontstaat. Als dit niet goed wilt lukken, bijvoorbeeld omdat je een wat drogere soort dadels hebt gekozen, kun je een beetje water toevoegen tot de massa wel plakkerig is.

2. Voeg nu de kokos, het amandelmeel en het zout toe en maal kort tot de massa goed gemengd is.

3. Kneed vervolgens balletjes van het kokosmengsel. Rollen gaat niet makkelijk door de korreligheid, dus het is gemakkelijker om er een balletje van te knijpen en deze met je vingers rond te maken.

4. Leg de balletjes in de koelkast en smelt ondertussen de chocolade au bain marie.

5. Neem een niet te hoog glas (je moet met duim en wijsvinger tegelijk de bodem kunnen aanraken) en giet hier de chocolade in.

6. Doop de koude balletjes één voor één in de chocolade en laat ze goed uitlekken op een rooster boven een bakpapiertje, bord of iets anders om de druipende chocolade op te vangen.

7. Laat de bounty ballen verder afkoelen in de koelkast.