Chocolate chip koekjes van amandelmeel

Glutenvrije chocolate chip koekjes zonder gerafineerde suikers

Zoals jullie misschien onderhand wel weten, ben ik nog steeds op zoek naar het perfecte recept voor chocolate chip cookies. Voor mij zijn de perfecte chocolate chip cookies lekker knapperig aan de buitenkant en "gooey" in het midden. Niet lang geleden had ik eindelijk zulke koekjes gemaakt, maar helaas... ik was het recept vergeten op te schrijven en kon het me ook niet meer herinneren. Dus ik heb het nog maar een keer geprobeerd. Deze chocolate chip koekjes zijn ook heel erg lekker geworden! Ondertussen ga ik wel gewoon verder om het perfecte recept alsnog te vinden!

Als je deze koekjes wilt maken, maar je geen amandelmeel, rijstmeel en maismeel hebt, kun je er ook voor kiezen om een glutenvrije meel mix te gebruiken zoals Schär Mix C bijvoorbeeld. Ook in dat geval gebruik ik alsnog xanthaangom. Xanthaangom zorgt er namelijk voor dat glutenvrije producten minder kruimelig en droog worden. Het is dus zeker een product dat aan te raden is als je glutenvrije baksels wilt maken!

Dit recept is: glutenvrij, suikervrij, lactosevrij

Ingrediënten

• 150 g amandelmeel

• 100 g maismeel

• 50 g rijstmeel

• 1/2 tl zout

• 1/2 tl baking soda

• 1/4 tl xanthaangom

• 115 g lactosevrije margarine/vegan margarine

• 50 g ahorn siroop

• 2 tl vanille extract

• 1 ei

• 160 g lactosevrije chocolade of vegan chocolade (hoe puurder de chocolade, hoe minder suiker erin zit. Ik kies daarom meestal voor chocolade met 80% cacao)

• grof zeezout om mee af te maken

Het recept:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht.

2. Meng de droge ingrediënten in een kom (behalve de chocolade). Smelt de boter in de magnetron en meng deze met de natte ingrediënten.

3. Kneed dan de droge ingrediënten door de natte ingrediënten en kneed hier als laatste de chocolate chips doorheen.

4. Gebruik een ijsschep om bolletjes deeg op een met bakpapier bedekte bakplaat te leggen. Zo worden de koeken allemaal even groot. De bolle kant van de ijsschep kun je vervolgens gebruiken om de koeken plat te drukken. Ze zullen zo'n 15 cm groot worden, dus houd er rekening mee dat ze nog wat zullen uitzetten qua grootte tijdens het bakken.

5. Zet de koeken18-20 minuten in de voorverwarmde oven. De koeken zijn klaar als de randjes lichtbruin kleuren.

6. Haal de koeken uit de oven en bestrooi onmiddelijk met wat grof zeezout.

7. Laat ze vervolgens 10 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze verder laat koelen op een afkoelrooster.

Tip: de koeken zijn het lekkerst als je ze gelijk opeet. Wil je ze toch bewaren? Dan kun je ze luchtdicht in de koelkast bewaren of invriezen. Bij het invriezen zullen de koeken nog vers smaken na ontdooing.