Glutenvrij paashaas brood

Heerlijk zacht glutenvrij, lactosevrij en suikervrij paasbrood met eieren.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij

Ingrediënten (voor één broodhaas):

Voor het deeg:

• 250 ml lactosevrije of plantaardige melk

• 250 ml lactosevrije slagroom of vette kokosmelk

• 20 g of 2 el ahornsiroop

• 1 ei

• 40 ml zonnebloemolie

• 500 g Schär Mix-B voor brood

• 10 g of 1 1/2 zakje gist

• 2 1/2 g of 1 tl zout

• optioneel: 1 tl xanthaangom

Voor de decoratie:

• 2 hazelnoten

• 6 ongekookte schone eieren

1. Verwarm de melk en de slagroom/kokosmelk 30 seconden in de magnetron.

2. Gebruik je een broodmachine? Dan kan je de ingrediënten in de aangegeven volgorde in de broodmachine doen. Gebruik hiervoor een stand speciaal voor glutenvrijdeeg. Meng vervolgens de droge ingrediënten (Schär Mix B, gist, zout en mogelijkerwijs het xanthaangom) in een kom en voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe.

3. Mix met een handmixer met deeghaken of met de hand de ingrediëten ongeveer 5 minuten tot een stevig deeg.

4. Snijdt het deeg vervolgens in 5 stukken: eerst door de helft en dan één van de stukken opnieuw door de helft. Snijdt als laatste ook één van de kleine stukken door de helft. Vorm van de twee kleinste deegballen de oren, van de andere deegbollen vormt u het hoofd en het lichaam. U kunt ervoor kiezen om nog een heel klein bolletje te gebruiken om een staart van te maken.

5. Plak de lichaamsdelen met een beetje water aan elkaar en dus vervolgens voorzichtig de eieren in het deeg; één in ieder oor en vier in het lichaam. De hazelnoten vormen de ogen.

6. Dek de broodhaas vervolgens af met een vochtige theedoek en laat één uur rijzen op een warme plek. Hiervoor kan ook de oven gebruikt worden. Zet de oven dan even kort aan op de laagste stand en dan weer uit. Zo heb je een warme plek om het deeg te laten rijzen. Controleer wel altijd even dat de oven niet te heet is (30 graden is ideaal).

7. Verwarm dan de oven voor op 200 graden hetelucht, bestrijk de haas met een beetje losgeklopt ei en zet dan 20 minuten in de voorverwarmde oven.

8. Laat het brood even afkoelen op de bakplaat.

Tip: het brood blijft het langst vers in de koelkast. Voor extra versheid kan je het nog 2-3 minuten in de oven zetten (op 180 graden) net voor het paasontbijt.

Hazelnoten puzzelstukjes

Glutenvrije, lactosevrije en suikervrije hazelnoot koekjes met witte chocolade

Voor mijn verjaardag had ik van een vriendin uitsteekvormpjes gekregen in de vorm van puzzelstukjes. Ik vond het dus hoogtijd om deze eens uit te proberen. Daarvoor was het natuurlijk nodig om een recept te gebruiken dat niet van vorm verandert tijdens het bakken, anders zouden de koekjes niet meer aan elkaar passen! Om de koekjes toch wat speciaals te geven, heb ik hazelnoten eraan toegevoegd. De hazelnoten zijn gemakkelijk met de steker doormidden te duwen, waardoor het deeg er niet raar uit komt te zien bij het uitsteken van de koekjes.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, low fodmap

Ingrediënten:

• 230 g Schär Mix-C

• 30 g ahornsiroop (of agave siroop)

• 1 tl vanille aroma

• 120 g vegan margarine op kamertemperatuur

• 1 tl xanthaangom

• 1/2 ei

• 1/2 tl zout

• 1 el kaneel

• 60 g hazelnoten

• 80 g vegan witte chocolade

Het recept:

1. Meng in een andere kom Schär Mix-C met het zout, het kaneel en de xanthaangom.

2. Voeg vervolgens de margarine toe, het ei en de vanille en kneedt tot een stevig bal.

3. Hak vervolgens de hazelnoten. Zorg ervoor dat ze fijn genoeg zijn zodat het deeg nog goed uitgerold kan worden. Als de stukken te groot zijn, zul je het deeg niet platter kunnen rollen! Kneed de noten daarna goed door het deeg. Hak gelijk ook een aantal nootjes direct door tweeën en leg deze opzij. Dit wordt deel van de topping.

4. Wikkel het in plasticfolie en laat het deeg een halfuurtje rusten. Dit hoeft niet in de koelkast, tenzij het deeg te plakkerig is.

5. Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht.

6. Bestuif dan een oppervalkte met glutenvrij meel (dit hoeft geen Schär Mix-C te zijn, zelf gebruik ik heel vaak boekweitmeel voor bestuiven) en rol het deeg uit tot een dikte van 6-7 mm.

7. Leg de koekjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Je hoeft ze niet heel ver uit elkaar te leggen, aangezien het deeg nauwelijks in volume toe zal nemen. Schuif dan de bakplaat in de voorverwarmde oven.

8. Na 20-25 minuten kun je de koekjes uit de oven halen. Laat ze vervolgens 10 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna kun je ze in de koelkast zetten om verder af te koelen.

9. Smelt dan de witte chocolade au bain marie. Pas op! Witte chocolade schift makkelijk. Het is zaak om een schone en droge kom of pan te gebruiken, die het liefst de pan waarin je het water gaat koken helemaal bedekt. Het minste geringste vocht, inclusief stoom, kan er al voor zorgen dat de chocolade gaat schiften. Bovendien mag de pan of kom waarin de chocolade komt, het water in de onderste pan niet aanraken. Anders wordt het te heet. Witte chocolade mag niet heter worden dan ongeveer 40 graden. Het beste is om het water te laten koken, de chocolade ondertussen in stukjes te hakken en dan het vuur heel laag of uit te zetten. Voel met je vinger of de kom of pan waarin je de chocolade gaat doen, ongeveer lichaamstemperatuur heeft. Als het pijn doet de kom aan te raken, dan is de kom te heet! Lichaamstemperatuur is prima om de chocolade te smelten. Doe dan pas de chocolade in de kom en blijf roeren terwijl de chocolade smelt. Dit kan even duren. Als de chocolade gesmolten is, kun je de kom verwijderen van het heette water en de koekjes uit de koelkast halen. Controleer wel nog even of de koekjes niet meer te warm zijn.

10. Doop vervolgens een theelepel in de witte chocolade en beweeg deze in een diagonale beweging over de koekjes. Ga zo door tot de chocolade op is. Plak dan met de nog warme chocolade een halve hazelnoot op elk koekje.

Walnoten koekjes

Lekker brosse glutenvrije, lactosevrije, suikervrije en vegan walnoten koekjes

Mijn opa heeft een walnotenboom in de tuin staan. De walnoten liggen dus al sinds de herfst te drogen. Het werd daarom tijd voor mij om er eens koekjes van te gaan bakken!

Voor deze koekjes heb ik natuurlijk een glutenvrij deeg gebruikt. Om het goed bros te krijgen is dit deeg gemaakt met twee soorten vetten: vegan margarine en kokosolie. Deze twee vetten hebben verschillende smelt temperaturen, waardoor het deeg lekker kruimelig wordt. Bovendien kneedt je het deeg zo koud mogelijk. Dat betekent dat de vetten niet helemaal oplossen in het deeg en dus, zodra zij smelten, kleine bolletjes lucht achterlaten in het deeg. Op die manier krijg je de ultieme brosse koeken.

De vulling van deze koekjes is gemaakt van walnoten en een "caramel". De walnoten hoef je niet te roosteren. Wel moet je ervoor zorgen dat er geen harde stukjes schil meer tussen zitten.

Dit recept is welliswaar vegan, maar je kunt het ook "normaal" maken. Gebruik dan roomboter inplaats van margarine en melk in plaats van plantaardige melk.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, low fodmap, vegan

Low Fodmap: kokosbloesemsuiker is niet een low fodmap ingrediënt; het bevat fructanen. Vervang voor low fodmap dus de kokosbloesemsuiker/palmsuiker door gewone suiker. Dan is het recept net meer suikervrij, maar wel low fodmap. Als je toch echt suikervrije low fodmap koekjes wilt maken, gebruik dan wel gewoon kokosbloesemsuiker/palmsuiker, maar houdt er dan rekening mee dat je de koekjes niet in grote hoeveelheden opeet. Hoeveel koekjes je kunt eten, verschilt per persoon en ligt eraan hoe goed de persoon fructanen kan verdragen.

Ingrediënten:

Deeg:

• 360 g Schär Mix-C

• 50 g kokosbloesemsuiker

• 1/2 tl kaneel

• 115 g vegan margarine

• 55 g kokosolie

• 2-4 el ijskoud water

• snufje zout

Noten-vulling:

• 200 g gepelde ongezoute walnoten

• 50 g (lichte) palmsuiker

• 60 ml plantaardige melk

• 20 g vegan margarine

1. Voor deeg: meng het meel met de kokosbloesemsuiker, het zout en het kaneel.

2. Snijdt de boter en de kokosolie in blokjes en kneedt met koude handen het deeg tot kruimels.

3. Voeg dan het water lepel voor lepel toe en blijf kneden. Stop als het deeg goed soepel is.

4. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg minstens een half uur in de koelkast.
   

5. Voor de vulling: meng in een pannetje op middelmatig vuur de plantaardige melk met de margarine en de palmsuiker. Wacht tot alle ingrediënten goed zijn opgelost en het mengsel wat ingedikt is. Het mag nog wel wat vloeibaar zijn, als het maar plakkerig is.

6. Hak ondertussen de walnoten in kleine stukjes en roer deze, als de caramel klaar is, erdoorheen. Als het goed is is de vulling nu nauwelijks meer vloeibaar en zijn alle nootjes omringt met karamel.

7. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).

8. Kneedt het deeg tot het weer soepel is en rol het uit tot een dikte van 3 mm.

9. Steek rondjes uit van ongeveer 7-12 cm.

10. Verdeel de vulling over de helft van de uitgestoken rondjes.

11. Leg nu de deegrondjes op elkaar en duw voorzichtig de zijkanten aan elkaar vast.

12. Zet de koeken zo'n 18-20 minuten in de voorverwarmde oven.

13. Laat ze vervolgens 10 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna verder op een rooster.