Hazelnoten puzzelstukjes

Glutenvrije, lactosevrije en suikervrije hazelnoot koekjes met witte chocolade

Voor mijn verjaardag had ik van een vriendin uitsteekvormpjes gekregen in de vorm van puzzelstukjes. Ik vond het dus hoogtijd om deze eens uit te proberen. Daarvoor was het natuurlijk nodig om een recept te gebruiken dat niet van vorm verandert tijdens het bakken, anders zouden de koekjes niet meer aan elkaar passen! Om de koekjes toch wat speciaals te geven, heb ik hazelnoten eraan toegevoegd. De hazelnoten zijn gemakkelijk met de steker doormidden te duwen, waardoor het deeg er niet raar uit komt te zien bij het uitsteken van de koekjes.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, low fodmap

Ingrediënten:

• 230 g Schär Mix-C

• 30 g ahornsiroop (of agave siroop)

• 1 tl vanille aroma

• 120 g vegan margarine op kamertemperatuur

• 1 tl xanthaangom

• 1/2 ei

• 1/2 tl zout

• 1 el kaneel

• 60 g hazelnoten

• 80 g vegan witte chocolade

Het recept:

1. Meng in een andere kom Schär Mix-C met het zout, het kaneel en de xanthaangom.

2. Voeg vervolgens de margarine toe, het ei en de vanille en kneedt tot een stevig bal.

3. Hak vervolgens de hazelnoten. Zorg ervoor dat ze fijn genoeg zijn zodat het deeg nog goed uitgerold kan worden. Als de stukken te groot zijn, zul je het deeg niet platter kunnen rollen! Kneed de noten daarna goed door het deeg. Hak gelijk ook een aantal nootjes direct door tweeën en leg deze opzij. Dit wordt deel van de topping.

4. Wikkel het in plasticfolie en laat het deeg een halfuurtje rusten. Dit hoeft niet in de koelkast, tenzij het deeg te plakkerig is.

5. Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht.

6. Bestuif dan een oppervalkte met glutenvrij meel (dit hoeft geen Schär Mix-C te zijn, zelf gebruik ik heel vaak boekweitmeel voor bestuiven) en rol het deeg uit tot een dikte van 6-7 mm.

7. Leg de koekjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Je hoeft ze niet heel ver uit elkaar te leggen, aangezien het deeg nauwelijks in volume toe zal nemen. Schuif dan de bakplaat in de voorverwarmde oven.

8. Na 20-25 minuten kun je de koekjes uit de oven halen. Laat ze vervolgens 10 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna kun je ze in de koelkast zetten om verder af te koelen.

9. Smelt dan de witte chocolade au bain marie. Pas op! Witte chocolade schift makkelijk. Het is zaak om een schone en droge kom of pan te gebruiken, die het liefst de pan waarin je het water gaat koken helemaal bedekt. Het minste geringste vocht, inclusief stoom, kan er al voor zorgen dat de chocolade gaat schiften. Bovendien mag de pan of kom waarin de chocolade komt, het water in de onderste pan niet aanraken. Anders wordt het te heet. Witte chocolade mag niet heter worden dan ongeveer 40 graden. Het beste is om het water te laten koken, de chocolade ondertussen in stukjes te hakken en dan het vuur heel laag of uit te zetten. Voel met je vinger of de kom of pan waarin je de chocolade gaat doen, ongeveer lichaamstemperatuur heeft. Als het pijn doet de kom aan te raken, dan is de kom te heet! Lichaamstemperatuur is prima om de chocolade te smelten. Doe dan pas de chocolade in de kom en blijf roeren terwijl de chocolade smelt. Dit kan even duren. Als de chocolade gesmolten is, kun je de kom verwijderen van het heette water en de koekjes uit de koelkast halen. Controleer wel nog even of de koekjes niet meer te warm zijn.

10. Doop vervolgens een theelepel in de witte chocolade en beweeg deze in een diagonale beweging over de koekjes. Ga zo door tot de chocolade op is. Plak dan met de nog warme chocolade een halve hazelnoot op elk koekje.