Zomerse citroen kwarktaart met kersen

Ontbijten met taart? Dat is toch de droom? Deze kwarktaart maak je met de ingrediënten van een goed ontbijtje (en een beetje extra)

Als ik kan ontbijten met taart, dan begint mijn dag altijd een stukje beter dan als dat niet kan. Het leuke aan deze taartjes vindt ik dat de meeste ingrediënten ook al in mijn normale ontbijt zitten. Zo eet ik meestal kwark met ahornsiroop, muesli en vers fruit als ontbijt. Een paar ingrediënten erbij en je hebt taart! Je moet het echter wel een dag van te voren maken, want kwarktaart moet altijd even opstijven in de koelkast. Daarom is dit ook een recept voor twee taartjes, dan heb je gelijk ontbijt voor twee ochtenden!

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, ei-vrij, (vegan)

Wil je dit recept low fodmap houden? Gebruik dan ahornsiroop in plaats van agavesiroop. Vervang een deel van de dadels door ahornsiroop (15 g dadels en 5 g ahornsiroop). Gebruik verder niet meer dan 20 g kersen per taartje.

Ingrediënten (2 taartjes):

Voor de bodem:

• 45 g van je favourite (suikervrije/glutenvrije) muesli

• 1 tl kaneel

• 15 g kokosolie

• 20 g dadels

Voor de kwarktaart:

• 200 g lactosevrije kwark (kokosyoghurt)

• 1/2 el kokoscreme

• 1 el agave/ahornsiroop

• 1 tl citroenrasp

• 2 gelatineblaadjes (agar agar)

• 1 el citroensap

Voor de topping:

• handje kersen

• handje gepofte quinoa

• blaadje munt

Het recept:

1. Voor de bodem: doe de ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine en maal tot een grof plakkerig mengsel. Je kunt zelf bepalen hoe grof je je bodem wilt hebben. Ik heb gekozen voor licht grof.

2. Bedek twee springvormen van 10 cm met bakpapier. Verdeel de bodem over de twee springvormen en druk voorzichtig aan met de bolle kant van een lepel.
   

3. Voor de kwarktaart: week de gelatineblaadjes in koud water.

4. Klop vervolgens de kwark met de kokoscreme, de agave/ahornsiroop en het citroenrasp los in een kom.

5. Verwarm het citroensap in de magnetron of in een pannetje.

6. Knijp de gelatineblaadjes uit en los op in het warme citroensap.

7. Giet de gelatine vervolgens bij de kwark en mix nog even.

8. Verdeel het mengsel over de twee springvormen.

9. Om een mooie platte bovenkant te krijgen kun je de springvormen zachtjes slaan op een harde onderkant. Doe dit een paar keer en je hebt geen strepen bovenop de taart!

10. Versier de kwarktaart met een handje verse kersen, een blaadje munt en wat gepofte quinoa.