Gezonde haverkoekjes met noten en rozijnen

Glutenvrije, lactosevrije, suikervrije en vegan haverkoekjes van banaan

Dit recept maak je in een handomdraai. Als basis heb ik banaan en haver gebruikt. Banaan is een heel veelzijdig ingrediënt; het is zowel zoet als bevat veel vezels en het wordt zelfs als bindmiddel gebruikt. Het nadeel van banaan voor mensen met Prikkelbare Darmsyndroom is dat het veel fructose bevat. Een halve banaan per dag is echter prima. Zelf vind ik dat altijd een beetje moeilijk, want een halve banaan is moeilijk te bewaren. Dit recept biedt daar uitkomst voor! Zo kun je je dagelijkse portie banaan eten, zonder dat je je zorgen hoeft te maken over het bewaren ervan!

Dit recept is niet alleen simpel, maar is ook nog eens enorm gezond! Er zit geen vet in en geen toegevoegde suiker! De koekjes zitten bomvol proteïne, noten en fruit. Ik heb er rozijnen in gedaan, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor ander gedroogd fruit, zoals gedroogde abrikozen, perziken of cranberries.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, vetvrij en vegan.

Ingrediënten:

• 2 rijpe bananen

• 100 g havermout

• 20 g proteïne poeder (vegan en glutenvrij)

• 50 g rozijnen

• 50 g gehakte ongezouten noten

• 1 tl kaneel

• snufje zout

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).

2. Prak de bananen tot mousse.

3. Meng de overige ingrediënten er goed door heen.

4. Vorm balletjes van het deeg en druk deze plat. De koekjes zullen niet rijzen, dus druk ze goed plat.

5. Bak de koekjes 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven.

6. Laat de koekjes afkoelen op een rooster en bewaar ze in een luchtdichte doos. Ze zullen niet erg knapperig zijn.