Halve maantjes

Brosse glutenvrije en suikervrije (kerst)koekjes van amandelmeel

Afgelopen tijd ben ik voornamelijk kerstkoekjes aan het bakken geweest. Bakken voor andere mensen vind ik echt heel leuk om te doen en ik vond het wel jammer dat ik de helft van mijn gebakken koekjes niet eens zelf kon proeven (die hadden wel gluten, suiker en lactose), maar van de rest heb ik zeker genoten. Eén van de koekjes die ik wel kon eten waar deze heerlijke brosse halve maan koekjes.

Als kind had ik ze wel vaker gemaakt, maar natuurlijk niet glutenvrij. Het voordeel is dat halve maantjes al gemaakt worden met amandelmeel en dus hoefde ik slechts een vervanger te vinden voor het resterende meel. Daarbij heb ik gekozen voor rijstmeel en boekweitmeel. Amandelmeel is namelijk rijk aan oliën van zichzelf en ik wilde het brosse van de koekjes graag behouden door "droge" meelsoorten te gebruiken. Rijstmeel en boekweitmeel geven vaak een bros effect aan koekjes en voor deze koekjes is dat helemaal perfect.

De meelsoorten heb ik verder aangevuld met xanthaangom. Xanthaangom gebruiken in glutenvrij bakken is echt een aanrader. Van zichzelf worden glutenvrije baksels namelijk snel droog of kruimelig. Xanthaangom houdt het deeg beter bij elkaar en zorgt dat het minder snel droog wordt. Bovendien zorgt het ervoor dat je baksels wat langer "vers" proeven, vind ik zelf. Ik heb wel wat moeten experimenteren met het gebruik van xanthaangom. Het moet namelijk geen direct contact hebben met water, want dan wordt het rubberig. Ik meng het daarom altijd door de droge ingrediënten. De hoeveelheid xanthaangom is ook belangrijk, want als je teveel gebruikt loop je een risico dat het baksel te stevig wordt. Dat is voornamelijk bij brood een probleem, bij koekjes al wat minder. Over het algemeen gebruik ik een 1/2 tl xanthaangom bij koekjes. Je kunt ook zelf experimenteren door eens een mespuntje of een 1/2 tl toe te voegen. Die hoeveelheid kan namelijk bijna nooit kwaad. Heb je geen xanthaangom in huis? Dan kun je dit ingrediënt natuurlijk ook gewoon overslaan! Het is dus geen echt vereiste, maar wel heel erg handig om te hebben.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij en low fodmap

Pas bij low fodmap op met de hoeveelheid amandelen en kokosbloesemsuiker die je per dag binnenkrijgt. Amandelen bevatten galactanen vanaf 12 g en kokosbloesemsuiker bevat veel fructanen vanaf 10 g.

Ingrediënten:

• 90 g rijstmeel

• 90 g boekweitmeel

• 95 g amandelmeel

• 90 g kokosbloesemsuiker

• 1/2 tl xanthaangom

• 2 tl bakpoeder

• snufje zout

• 1 tl vanille aroma

• 150 g kokosolie

• 2 eierdooiers

• stevia poedersuiker

Recept:

1. Meng de droge ingrediënten in een kom, zodat de xanthaangom goed gemengd is met de rest.

2. Voeg dan de vanille en de eierdooiers toe en meng tot een kruimelig deeg.

3. Snijdt de kokosolie in kleine stukjes en kneedt dit er zo goed mogelijk doorheen.

4. Wikkel het deeg in plastic en leg het 30 minuten in de koelkast om te rusten.

5. Verwarm de oven vervolgens voor op 160 graden (hetelucht) en bedek een bakplaat met bakpapier.

6. Kneedt het deeg tot het weer een beetje soepel is en vorm er halve maantjes van met een lengte van ongeveer 5-6 cm en een dikte van 7-10 mm.

7. Leg de halve maantjes zo'n 5 cm van elkaar op de bakplaat en bak ze 8-10 minuten in de voorverwarmde oven.

8. Laat ze eerst 10 minuten afkoelen op de bakplaat en vervolgens verder op een rooster.

9. Bestrooi voor het serveren met stevia poedersuiker.