Kerstkoekjes

Glutenvrije vegan kerstkoekjes met simpele suikervrije glazuur

Afgelopen woensdag heb ik met een vriendinnetje kerstkoekjes gebakken. Van mijn oma had ik nog een hele emmer aan kerstuitsteekvormpjes en die kwamen nu dan ook goed van pas. Ik weet zeker dat ik de komende tijd nog veel kerstkoekjes zal gaan bakken.

Het recept is niet te ingewikkeld en kost zoveel tijd als je zelf wilt, buiten de rust, bak en afkoeltijden. Vooral het uitsteken en versieren van de vormpjes kost veel tijd, maar je kunt natuurlijk simpelweg kiezen voor ronde koekjes en simpele versiering met glazuur. En stiekem is het uitsteken van de verschillende vormpjes en het versieren eigenlijk het leukste deel van koekjes bakken.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij en vegan

Ingrediënten:

Voor de koekjes:

• 75 g rijstmeel

• 75 g boekweitmeel

• 20 g amandelmeel

• 1 tl bakpoeder

• 1/2 tl xanthaangom

• 1 tl kaneel

• 1/2 tl gember

• 1/2 tl vanille aroma

• snufje zout

• 70 g kokosbloesemsuiker

• 90 g ahornsiroop

• 60 g koude kokosolie

• 1 el melk

Voor het glazuur:

• Stevia poedersuiker

• Water

Recept:

1. Voor de koekjes: meng alle ingrediënten behalve de kokosolie, de ahornsiroop en de melk in een kom.

2. Verkruimel vervolgens de koude kokosolie boven het mengsel en kneed/wrijf het het door de droge ingrediënten tot er kruimels ontstaan.

3. Voeg vervolgens de ahornsiroop toe en kneed het deeg. Het deeg moet goed soepel worden. Wordt het dat niet, dan voeg je beetje bij beetje de melk toe. Als het deeg te nat is, kun je wat extra rijstmeel door het deeg heen kneden.

4. Maak een bal van het deeg, verpak het in plasticfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast om te rusten.

5. Kneedt het deeg om het weer soepel te maken en bestuif je werkplek met rijstmeel.

6. Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht).

7. Rol het deeg uit tot een dikte van 2-3 mm en steek hier vormpjes naar keuze uit.

8. Leg de uitgestoken koekjes op een bakplaat bedekt met bakpapier en laat daarbij zo'n 2 cm tussen de koekjes.

9. Bak de koekjes zo'n 7-10 minuten in de voorverwarmde oven.

10. Laat ze vervolgens 10 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna op een rooster tot ze goed koud zijn.

11. Voor het glazuur: meng in een kommetje de stevia poedersuiker met een beetje water tot een dikke maar vloeibare substantie. Je kunt het beste steeds een heel klein beetje water toevoegen, want je hebt al snel te veel.

12. Doe de glazuur in een spuitzak met een kleine mond of kies voor plasticzakje (geen boterhamzakje, die zijn te dun) en knip een klein gaatje in één van de puntjes.

13. Versier de koekjes naar eigen wens en laat minstens een uur uitharden.

Tips: bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel.