Pepernoten

Lekkere glutenvrij, lactosevrije en suikervrije pepernoten

Mijn vriend en ik maken elk jaar voor sinterklaas samen pepernoten en ook dit jaar hebben we dat weer gedaan. Dit was de eerste keer dat ze glutenvrij, lactosevrij, suikervrij en low fodmap moesten zijn, maar ik denk dat we toch wel geslaagd zijn! We hebben ze wel iets te groot gemaakt, maar ja, wie wil er eigenlijk geen grote pepernoten om naar binnen te werken? Ik heb ze inmiddels ook al bijna op.

De pepernoten zijn gemaakt van rijstmeel en amandelmeel. Bij low fodmap moet je wel oppassen met de hoeveelheid amandelen die je binnen krijgt. Je zou in plaats van rijstmeel en amandelmeel dan ook een glutenvrije meelmix kunnen gebruiken. Die kun je gewoon kopen in de supermarkt.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij en low fodmap

Ingrediënten (één pot cruesli):

• 120 rijstmeel

• 100 g amandelmeel

• 100 g kokosbloesemsuiker

• 100 g kokosolie

• 1 ei

• 2 el melk

• (1/2 tl xanthaangom)

• 1/2 tl zout

• 1 tl bakpoeder

• 2 el speculaaskruiden

1. Meng in een kom de droge ingrediënten: rijstmeel, amandelmeel, kokosbloesemsuiker, (xanthaangom), zout, bakpoeder en speculaaskruiden.

2. Smelt vervolgens de kokosolie en voeg samen met het ei toe aan het mengsel. Let er op dat de kokosolie een beetje is afgekoeld als je het gesmolten hebt. Je wilt niet dat het ei gaat stollen!

3. Kneedt de kokosolie, het ei en de melk door de droge ingrediënten. Als het deeg nog te kruimelig is dan kun je nog wat extra melk toevoegen.

4. Laat het deeg vervolgens 24 uur rusten in de koelkast.

5. Verwarm de oven voor op 170 graden (boven- en onderverwarming)

6. Vorm kleine balletjes van het deeg en druk ze een beetje plat. Leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat en zet ze ongeveer 10-12 minuten in de voorverwarmde oven.