Pudding rolls

Glutenvrije, lactosevrije en suikervrije broodjes met pudding en glazuur

Dit recept begon ooit als een recept voor cinnamon rolls. Helaas at ik die altijd op voordat ik er foto's van kon maken, dus als het me ooit lukt om ze niet op te eten, dan volgt dat recept (met foto) in de toekomst ook.

Lactosevrije en suikervrije pudding Voor dit recept heb ik slagroom gebruikt met een paar druppeltjes disolut om het lactosevrij te maken. Dat heb ik de dag van te voren gedaan. Je kunt de slagroom echter ook vervangen door kokosmelk of lactosevrije slagroom in de supermarkt kopen.

De pudding zelf maak je eigenlijk op dezelfde manier als normale pudding. Daarbij is het dus belangrijk dat de pudding niet gaat schiften en niet aanbrandt. Pudding maken is dan ook een tijdintensief werkje en je kunt niet even weglopen, want voordat je het weet is de pudding verpest. En dat is natuurlijk zonde. Om te voorkomen dat de pudding gaat schiften kun je het beste de melk en slagroom verwarmen, maar niet laten koken. Je giet dan steeds een klein beetje bij de eigelen, terwijl je met je andere hand de eigelen blijft kloppen. Doe de melk en slagroom niet in één keer bij de eigelen en ook niet in grote scheuten! Vervolgens moet je zoveel mogelijk blijven roeren. Dit is een kwestie van geduld. Het vuur houd je redelijk laag, zodat de onderkant niet makkelijk aankoekt en het roeren zorgt ervoor dat de pudding niet lang genoeg op de bodem blijft om aan te branden. Ook zodra de pudding klaar is en je het vuur uit hebt gezet, moet je blijven roeren. Anders ontstaan er klanten of brandt de pudding alsnog aan aan de hete bodem.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij en low fodmap.

Ingrediënten (voor 9 puddingbroodjes):

Voor het deeg:

• 225 ml lauw warme lactosevrije of plantaardige melk

• 1 eigeel

• 1 tl vanille aroma

• 40 g gesmolten kokosolie

• 70 g kokosbloesemsuiker

• 250g Schär Mix-B

• 3,5 g droge gist (1/2 zakje)

• 1/2 tl xanthaangom

• 2,5 g zout (onafgestreken theelepel)

Voor de pudding:

• 250 ml lactosevrije of plantaardige melk

• 60 ml lactosevrije slagroom of vette kokosmelk

• 3 eigelen

• 80 g ahornsiroop

• 1 tl vanille aroma of 1 vanillestokje

• 20 g maïzena

Recept voor het deeg:

1. Met broodmachine: doe de ingrediënten in de volgorde zoals aangegeven in de broodmachine.

2. Zet de machine op de glutenvrije stand zonder bakken of verwijder het deeg voordat de machine begint met bakken.

3. Met de hand: los de gist op in de lauw warme melk en roer hier het eigeel en de kokosolie doorheen.

4. Voeg vervolgens de droge ingrediënten toe en kneedt het deeg tot er een glad deeg ontstaat. Hiervoor kun je het beste een mixer met deeghaken gebruiken omdat het deeg redelijk plakkerig blijft en moeilijk te kneden is met de hand.

5. Laat het deeg afgedekt en op een warme plek 54-60 minuten rijzen.

6. Vervolg: Bestuif de werkplek met glutenvrij meel en leg het deeg hierop. Bestrooi het deeg met glutenvrij meel en rol het uit. Let er bij het uitrollen op dat het deeg erg plakkerig is en dat je af en toe extra meel erop moet strooien om plakken aan de deegroller te voorkomen. Zorg er ook voor dat het deeg zoveel mogelijk een rechthoekige vorm krijgt. Op die manier worden de broodjes ongeveer even groot. De rechthoek zal ongeveer 40-50 bij 30 cm moeten zijn.

7. Als de pudding nog niet klaar is, leg je een vochtige doek op het uitgerolde deeg en laat je het nog even op een warme plek staan.

Recept voor de pudding:

1. Giet de melk, room en vanille aroma (of de vanille peulen en het vanillestokje) in een pannetje en zet aan op laag vuur.

2. Klop in een kannetje de eigelen los, met de ahornsiroop en de maïzena.

3. Voel met je vinger hoe warm de melk/room is. Het moet nog niet koken, want dan riskeer je dat het eigeel zal stollen.

4. Giet een klein scheutje melk bij de eigelen, terwijl je deze blijft kloppen. Herhaal dit vervolgens. Wees heel voorzichtig met de hoeveelheid; iets te veel en het eigeel zal stollen en de pudding schiften.

5. Giet vervolgens het mengsel terug in het pannetje en breng het aan de kook. Blijf constant roeren anders brandt de pudding aan en is de hele pudding verpest. De pudding is klaar als er bubbels openknappen bovenop de pudding.

6. Laat de pudding afkoelen. Blijf daarbij af en toe wel roeren om klontjes te voorkomen.

Vervolg:

1. Vet een bakvorm in en verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht).

2. Verdeel de pudding over het uitgerolde deeg.

3. Snijdt het deeg in 9 stroken met een lengte van ongeveer 30 cm.

4. Rol de stroken op. Gebruik hierbij een mes om stukjes van het deeg dat is blijven plakken aan de ondergrond los te maken tijdens het rollen. Een deel van de pudding kan overigens uit het broodje druipen tijdens het oprollen. Dat is niet erg. Dat kun je later rustig over de pudding broodjes heen gieten!

5. Leg de puddingbroodjes voorzichtig in de bakvorm tot de bakvorm helemaal vol is.

6. Zet de puddingbroodjes ongeveer 30-35 minuten in de voorverwarmde oven.

7. Laat ze afkoelen en bewaar ze vervolgens in de koelkast.