Glutenvrije kerststol

Glutenvrije, suikervrije kerststol met zelfgemaakt spijs voor de feestdagen.

De feestdagen zijn voor mij niet compleet zonder kerststol. Dit is het eerste jaar dat ik een gewone kerststol niet kon eten, dus ik ben in de keuken aan de slag gegaan om er zelf eentje te maken. Het enige jammere is dat het spijs niet geel, maar bruin is van kleur, maar met de smaak zit het in ieder geval goed!

De kerststol heb ik gemaakt van de glutenvrije meelmix van Schär. Schär heeft een meelmix speciaal voor brood (Mix-B) en deze gebruik ik altijd om brood mee te bakken in mijn broodmachine. Het is dan ook geen wonder dat er bijna 8 zakken in mijn voorraadkast staan! Andere glutenvrije meelmixen vind ik zelf minder lekker. Wil je er toch één gebruiken? Kies dan voor een glutenvrije meelmix speciaal voor brood.

Het spijs is, zoals ik al beschreef, bruin van kleur in plaats van geel. Dat kun je voorkomen door stevia te gebruiken of lichte palmsuiker. De laatste is echter wel moeilijk te krijgen. Kokosbloesemsuiker werkt voor de smaak erg goed, maar ziet er helaas wel minder mooi uit. Als je dus een mooie glutenvrije kerststol wilt presenteren, kun je voor één van de andere suikers kiezen.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij en suikervrij.

Low fodmap: dit recept bevat rozijnen (fructanen boven de 13 g), kokosbloesemsuiker (fructanen boven de 4 g) en amandelen (galactanen boven 12 g). Wat betreft de galactanen betekent dat dat 1/12 van de stol geen klachten zou moeten geven. Wat betreft fructanen geldt ongeveer hetzelfde.

Ingrediënten (voor één kerststol):

Voor het deeg:

• 130 ml lauw warme melk

• 40 g kokosbloesemsuiker

• 60 g gesmolten kokosolie

• 1/2 ei

• 275 g Schär Mix-B

• 3,5 g droge gist

• 1,5 g zout

• 1/2 tl xanthaangom (kan weggelaten worden)

• 1 tl kaneel

• 150 g rozijnen

Voor het spijs:

• 75 g amandelmeel

• 30 g agave/ahorn siroop

• 45 g kokosbloesemsuiker

• rasp van 1/2 sinaasappel

Voor de topping:

• stevia poedersuiker

• 1/2 ei

Recept:

1. Wel de rozijnen 10 minuten in warm water of in rum. Ik heb zelf rum aroma toegevoegd aan het water.

2. Kneed het amandelmeel met agave/ahorn siroop, de kokosbloesemsuiker en de rasp van de sinaasappel. Blijft de substantie te droog? Voeg dan een klein beetje water toe. Blijft de substantie te plakkerig? Voeg dan een beetje extra amandelmeel toe.

3. Rol van het spijs een rol van ongeveer 25-30 cm lang. Wikkel in plastic en leg in de koelkast. Voor de broodmachine:

4. Doe de ingrediënten in de onder ingrediënten aangegeven volgorde in de broodmachine en selecteer een glutenvrij programma voor kneden en rijzen. Heeft de broodmachine geen glutenvrij programma? Gebruik dan het gewone programma. Het deeg zal dan wel minder luchtig worden. Tip: als je het gist en het zout bovenop het meel legt, leg de hoopjes dan een stukje uit elkaar. Zout dempt namelijk de werking van gist en door ze uit elkaar te leggen, voorkom je dat ze gelijk in contact komen.
   

5. Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht).

6. Bestuif je werkplek met glutenvrij meel en rol het deeg uit tot het dezelfde lengte heeft als de amandelspijs rol.

7. Leg de amandelspijs rol op het deeg en rol het op tot een brood. Druk de zijkanten nog even goed aan, zodat er geen amandelspijs meer zichtbaar is.

8. Bestrijk de stol met ei en bak ongeveer 35 minuten in de oven.

9. Laat het vervolgens afkoelen op een rooster en bestuif met stevia poedersuiker. Met de hand:

10. Los in een kom de gist op in de lauwe melk.

11. Meng vervolgens de bloem met het zuiker, de kaneel, de sinaasappelrasp, de xanthaangom en het zout. Meng dit op zijn beurt door het gistmengsel samen met het ei.

12. Kneed de ingrediënten goed door elkaar met de hand of gebruik een mixer met deeghaken.

13. Bedek de kom met een vochtige theedoek en laat het deeg op een warme plek 30 minuten rijzen.

14. Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht).

15. Bestuif je werkplek met glutenvrij meel en rol het deeg uit tot het dezelfde lengte heeft als de amandelspijs rol.

16. Leg de amandelspijs rol op het deeg en rol het op tot een brood. Druk de zijkanten nog even goed aan, zodat er geen amandelspijs meer zichtbaar is.

17. Bestrijk de stol met ei en bak ongeveer 35 minuten in de oven.

18. Laat het vervolgens afkoelen op een rooster en bestuif met stevia poedersuiker.

Tip: bewaar de stol in een luchtdichte bak of verpakt in plasticfolie. Zo voorkom je uitdroging.