Glutenvrije tulband met pompoen en walnoten

Een heerlijk zoete tulband met pompoen en walnoten en een suikervrije glazuur van stevia.

Nadat mijn vorige poging om een pompoen tulband volledig mislukt was, was ik toch een beetje bang om het nog een keer te proberen. De vorige werd niet stevig en wilde dus ook niet uit de vorm komen. Toen bedacht ik me dat het natuurlijk ook mogelijk is om een tulband te maken met pompoen, in plaats van van pompoen. Deze pompoen tulband heeft dus stukjes gekookte pompoen en gehakte geroosterde walnoten.

Als meel heb ik een glutenvrije meelmix gebruikt. Je kunt hiervoor zelf kiezen welke meelmix je het fijnst vindt. Ik heb gekozen voor Schär Mix C. Let er wel op dat het geen zelfrijzend bakmeel is! Anders zou je het bakpoeder in het recept kunnen weglaten.

Dit recept is: glutenvrij, suikervrij, lactosevrij, low fodmap

Low fodmap: gebruik voor low fodmap geen flespompoen. Andere pompoenen kun je wel gewoon gebruiken. Check bij twijfel de Monash app.

Ingrediënten (voor één tulband):

Voor de tulband:

• 250 g glutenvrij meel (ik gebruikte Schär Mix C)

• Rijstmeel/boekweitmeel/glutenvrij meel om te bestuiven

• 110 g kokosolie

• 110 g kokosbloesemsuiker

• 4 eieren

• 135 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)

• 1 tl vanille aroma

• snufje zout

• (1 tl xanthaangom)

• 1 1/2 tl bakpoeder

• 1 tl pumpkin spice (zie mijn recept voor pumpkin spice of gebruik 1 tl kaneel of 1 tl speculaas kruiden)

• 160 g gekookte pompoen in blokjes

• 50 g gehakte geroosterde walnoten

Voor het glazuur:

• eiwit van 1 ei

• 3-4 el poedersuiker van stevia

• 4 el water

• 1 tl vanille aroma

1. Voor de tulband: Verwarm de oven voor op 180 graden (onder- en bovenverwarming) en vet een tulbandvorm in met plantaardige olie. Doe dit zo dun mogelijk en bestuif dan de vorm met een dun meelsoort, zoals rijstmeel of boekweit meel. Je kunt ook het glutenvrije meel uit het recept gebruiken. Ik gebruik een zeefje om het meel goed overal gelijkmatig te krijgen.

2. Smelt de kokosolie (in de magnetron) en mix de kokosbloesemsuiker erdoorheen.

3. Splits vervolgens de eieren, waarbij je het eiwit in een andere kom doet en het eigeel bij de kokosolie en de kokosbloesemsuiker. Mix nog eens goed door elkaar.

4. Voeg dan het meel, het bakpoeder, (het xanthaangom), het zout, de vanille en de pumpkin spice toe aan het beslag. Meng even kort door elkaar en giet dan de amandelmelk bij het beslag. Mix door elkaar tot een egale massa.

5. Schep de pompoen en de walnoten door het beslag.

6. Klop in de andere kom het eiwit zo stijf mogelijk en voeg het in gedeeltes toe aan het beslag. Schep elk gedeelte voorzichtig door het beslag tot het opgenomen is.

7. Verdeel het beslag daarna over de tulband vorm en zet 45-50 minuten in de voorverwarmde oven.

8. Controleer met een prikker of de tulband gaar is en laat vervolgens 15 minuten in de vorm afkoelen.
   

9. Voor het glazuur: klop het eiwit stijf in een kom.

10. Voeg vervolgens het poedersuiker en de vanille toe. Schep dit voorzichtig door het eiwit heen tot het is opgelost en probeer daarbij zo min mogelijk grote bubbels te creëren. Proef of je het glazuur zoet genoeg vindt, zo niet, voeg dan extra poedersuiker toe.

11. Voeg als laatste het water toe. Meng elke lepel apart door het mengsel tot het glazuur net van de lepel af druppelt. Als dit nog niet lukt, voeg dan meer water toe. Is het glazuur per ongeluk te dun geworden, voeg dan nog wat poedersuiker toe.

12. Giet het glazuur voorzichtig over de tulband en versier bijvoorbeeld met stukjes pompoen en pumpkin spice.