Bosbessen muffins

Heerlijke glutenvrije, lactosevrije en suikervrije muffins met bosbessen.

De bosbessen waren laatst weer in de aanbieding en dan moet ik ze natuurlijk meenemen om mee te bakken. Het eerste dat in me opkwam waren bosbessen muffins. Die had ik ook nog niet eerder glutenvrij en suikervrij gemaakt, dus het was nog even een uitdaging. De eerste keer zakten de muffins in, maar de tweede keer kwamen ze er wel mooi uit. Ik heb toen gelijk een crumble laag aan het recept toegepast, want persoonlijk vind ik dat dat er wel een beetje bij hoort. Als je het recept lekker simpel en snel wilt houden kun je de crumble laag natuurlijk ook gewoon weglaten.

Deze muffins zijn gemaakt van amandelmeel en rijstmeel. De amandelmeel geeft een heerlijke nootachtige smaak en zorgt er ook voor dat de muffins minder droog worden. De structuur van amandelmeel is meestal redelijk grof en daarom gebruik ik rijstmeel ter aanvulling. Rijstmeel is namelijk heel fijn van structuur en zorgt ervoor dat de hele grove structuur van het amandelmeel wat wordt gecompenseerd.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij en low fodmap

Ingrediënten (voor muffins):

Voor de muffins:

• 120 g plantaardige olie

• 100 g ahornsiroop

• 50 g palmbloesemsuiker

• 2 eieren

• 1 tl vanille aroma

• 150 g amandelmeel

• 65 g rijstmeel

• 1/2 tl zout

• 2 tl bakpoeder

• 120 g lactosevrije of plantaardige melk (minder, want ahornsiroop)

• 285 g bosbessen

Voor de crumble:

• 15 g amandelmeel

• 10 g Schär Mix-C

• 10 g kokosbloesemsuiker

• 10 g kokosolie

• 1/2 tl vanille aroma

• snufje zout

1. Voor de muffins: Verwarm de oven voor op 180 graden (onder- en bovenverwarming).

2. Mix de olie met de ahornsiroop, de palmbloesemsuiker en de vanille.

3. Voeg de eieren toe en mix één voor één door het beslag.

4. Meng in een andere kom het amandelmeel, het rijstmeel, het zout en het bakpoeder door elkaar.

5. Voeg beetje bij beetje toe aan het beslag samen met de lactosevrije melk.

6. Roer als laatste voorzichtig de bosbessen door het beslag en vul muffinvormpjes ongeveer tot 4/5 met het beslag

7. Voor de crumble: meng de droge ingrediënten in een kom (amandelmeel, Schär Mix-C, kokosbloesemsuiker en zout) en snijdt de kokosolie in kleine stukjes.

8. Kneedt de kokosolie samen met de vanille, door het deeg tot er kruimels ontstaan.

9. Bestrooi de muffins met de kruimels.

10. Zet ze vervolgens 30-35 minuten in de voorverwarmde oven en check met een prikker of ze gaar zijn.

11. Laat de muffins vervolgens afkoelen op een rooster.