Speculaas cruesli

Deze glutenvrije, lactosevrije en suikervrije cruesli is perfect bij het ontbijt, zelfs als Sinterklaas al voorbij is!

Speculaas ook bij het ontbijt eten? Het kan! Deze speculaas cruesli past perfect bij een heerlijk ochtendje in je schoen kijken en natuurlijk ook bij pakjesavond.

Ik ben deze hele week aan het bakken geweest om zoveel mogelijk traditionele sinterklaas recepten te ontwikkelen voor vandaag. Normaal gesproken moet speculaasdeeg een dag of twee rusten in de koelkast en dus kost voorbereiding vaak wat meer tijd. Bij dit recept is dat echter niet nodig!

Deze speculaas cruesli is gemaakt van amandelmeel, boekweitmeel, rijstmeel en havermeel. Als je de cruesli wat meer structuur wilt geven, dan kun je het havermeel vervangen door havermout. Let er bij haver wel altijd op dat het glutenvrij is als je echt niet tegen gluten kan! De noten geven het recept verder haar gezonde vetten en de kokosbloesemsuiker zorgt ervoor dat je niet een hele berg suiker over je yoghurt of door je melk heen doet 's ochtends, zoals wel het geval is bij gekochte cruesli. Bovendien is een voordeel van dit recept dat het gelijk genoeg is voor een hele tijd. Je kunt het recept zelfs verdubbelen als je er langer mee wilt doen! Bewaar het wel goed in luchtdichte potten!

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij en low fodmap

Ingrediënten (één pot cruesli):

• 60 g rijstmeel

• 60 g boekweitmeel

• 50 g amandelmeel

• 50 g havermeel of havermout

• 100 g kokosbloesemsuiker

• 100 g kokosolie

• 1 ei

• (1/2 tl xanthaangom)

• 1/2 tl zout

• 1 tl bakpoeder

• 2 el speculaaskruiden

• 100 g gehakte noten naar keuze (ik koos voor 50 g hazelnoten en 50 g paranoten).

1. Verwarm de oven voor op 170 graden (onder- en bovenverwarming).

2. Meng in een kom de droge ingrediënten: rijstmeel, boekweitmeel, amandelmeel, havermeel/havermout, kokosbloesemsuiker, (xanthaangom), zout, bakpoeder en speculaaskruiden.

3. Smelt vervolgens de kokosolie en voeg samen met het ei toe aan het mengsel. Let er op dat de kokosolie een beetje is afgekoeld als je het gesmolten hebt. Je wilt niet dat het ei gaat stollen!

4. Kneedt de kokosolie en het ei met losse handen door de droge ingrediënten. Er ontstaat een kruimelig deeg. Meng hier ook de gehakte noten doorheen.

5. Verdeel de kruimels voorzichtig over een ovenschaal. Deze hoef je niet perse in te vetten.

6. Zet de cruesli vervolgens in de oven voor 35-40 minuten. Schep elke 10 minuten het mengsel een beetje om. Zo voorkom je dat het één geheel blijft en er mooie knapperige kruimels ontstaan.

7. Laat de cruesli afkoelen. Blijf het af en toe doorscheppen tot het goed is afgekoeld.

8. Bewaar de cruesli in een luchtdichte pot of zak.