Scone koekjes

Zijn deze glutenvrije, suikervrije, lactosevrije scone koekjes niet te schattig om op te eten?

Het is lang geleden dat ik scones heb gehad en ik moet eerlijk zeggen dat ik ze nog nooit zelf heb gemaakt tot vandaag. Als inspiratie gebruikte ik een recept dat op de site van de BBC stond. Toen ik eenmaal aan het rollen was om de aanwijzing van een diameter van 2 cm (ik denk dat er inch had moeten staan in plaats van cm) te volgen, bedacht ik me dat dat wel heel klein was voor een scone en dat dat vast niet de bedoeling was, vooral niet aangezien het op de foto normale scones waren. Maar kleinere scones leken me toch erg leuk om te maken. Dus ik ben door gegaan met een rol van 2 cm doorsnede en heb er mini scones van gemaakt! Het voordeel hiervan is dat je er een paar kunt snoepen, om te proeven natuurlijk. En bovendien kun je ze als kleine koekjes opeten. Ze zijn dan ook wat knappigerer dan gewone scones, maar dat vindt ik persoonlijk juist heel lekker. Hierdoor zijn het wel meer koekjes geworden dan echte scones!

Dit recept is: glutenvrij, suikervrij, lactosevrij, low fodmap (vegan)

Ingrediënten (voor ongeveer 30 scones):

• 100 g maismeel

• 100 g rijstmeel + extra om te bestuiven

• 50 g havermeel

• 50 g kokosbloesemsuiker

• 1 tl xanthaangom

• 1/2 tl zout

• 3 tl bakpoeder

• 1 tl vanille aroma

• 40 g kokosolie

• 75 ml amandelmelk (of plantaardige melk)+ extra om te bestrijken

• 1 ei (of een halve fijngeprakte banaan)

• Optioneel: suikervrije jam en lactosevrije roomkaas of Oatly Haverspread

• Optioneel: eigeel om te bestrijken

1. Meng in een kom het maismeel, de rijstmeel, de havermeel, de kokosbloesemsuiker, het xanthaangom, het zou en het bakpoeder.

2. Smelt de kokosolie en voeg toe. Gebruik een mixer met deeghaken om het tot een kruimelig deeg te mixen. Voeg dan het ei, de vanille en de amandelmelk toe en mix verder tot er een grote bol ontstaat.

3. Verdeel het deeg in tweeën, bestrooi de ondergrond met meel (rijstmeel bijvoorbeeld) en rol het deeg uit tot een lange staaf met een doorsnede van 2 cm. Doe hetzelfde bij de andere helft.

4. Leg de twee deegstaven ongeveer een half uur in de koelkast.

5. Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht) en haal de deegstaven uit de koelkast.

6. Je kunt de deegstaven nu met een scherp mes in scones van 1 cm hoogte snijden.

7. Leg de mini scones op een met bakpapier bedekt rooster. Ik heb de top in een beetje amandelmelk gedoopt, maar als je de traditionele glans van scones wilt, kun je een eigeel loskloppen en een kwastje gebruiken om de scones te bestrijken.

8. Zet de scones zo'n 10-15 minuten in de voorverwarmde oven.

9. Laat afkoelen op een rooster.

10. Serveer met jam en (lactosevrije) roomkaas of Oatly Haverspread.