Witte chocolade roomtaart

Glutenvrije, lactosevrije en suikervrije taart met witte chocolade roomvulling

Dit recept heb ik gemaakt met hetzelfde deeg als de hand pies met gekarameliseerde appels. Dat deeg vond ik namelijk zo goed gelukt dat ik besloot dat daar ook een taart van moest komen. De vulling is een witte chocolade room geworden. Dat is eigenlijk een pudding met witte chocolade en iets meer melk dan bij pudding.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij en low fodmap.

Ingrediënten (voor 8 personen):

Voor de bodem:

• 360 g Schär Mix-C

• 50 g kokosbloesemsuiker

• 1/2 tl kaneel

• 1/2 tl xanthaangom

• 115 g vegan boter/ghee (ghee is niet vegan)

• 55 g kokosolie

• 4-5 el ijskoud water

• snufje zout

Voor de vulling:

• 3 eigelen

• 1 tl vanille aroma

• 1/4 tl zout

• 200 ml lactosevrije slagroom of vette kokosmelk

• 300 ml lactosevrije of plantaardige melk

• 100 g ahornsiroop

• 30 g maïzena

• 80 g vegan witte chocolade

1. Voor de bodem: Meng in een kom het glutenvrije meel met de xanthaangom, het zout en de kokosolie.

2. Snijdt de harde kokosolie en de boter in kleine blokjes en voeg toe aan het meelmengsel.

3. Kneedt met koude handen de vetten door het meel.

4. Voeg beetje bij beetje het water toe tot het deeg goed soepel is.

5. Wikkel het vervolgens in plastic en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

6. Vet een bakvorm in met boter en bestuif het met glutenvrij meel.

7. Kneedt het deeg tot het weer soepel is en druk het in de deegvorm tot zo'n 5 mm. Als het goed is houdt je deeg over. Hiervan kun je handpies maken of je kunt het verkruimelen, mengen met noten, zaden, haver en kruiden (kaneel/pumpking spice/speculaaskruiden) naar keuze en bakken in de oven voor 45 minuten op 160 graden (hetelucht).

8. Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet de taart eerst weer 30 minuten in de koelkast.

9. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht) en bak de taart in de voorverwarmde oven ongeveer 20 minuten.
   

10. Voor de vulling: Smelt de witte chocolade au bain marie. Zorg er hierbij voor dat er geen stoom of ook maar een druppeltje water bij de witte chocolade kan komen, anders is de chocolade verpest. Zorg er ook voor dat de bovenste kom/pannetje het water niet raakt en dat deze ook niet te warm wordt. Het beste kun je een metalen kom gebruiken die de pan met water afsluit, zodat er geen stoom kan ontsnappen.

11. Zet de gesmolten chocolade opzij.

12. Verwarm de melk, slagroom en vanille in een pannetje.

13. Klop ondertussen de eigelen goed door de maïzena, het zout en de ahornsiroop in een kannetje.

14. Giet de hete (niet-kokende) melk scheutje voor scheutje bij het eigeelmengsel. Blijf hierbij het eigeel goed roeren. Als je er teveel melk in één keer bij giet, dan gaat het eigeel stollen en schift de vullen.

15. Giet het volledige mengsel daarna terug in het pannetje en blijf roeren tot er bubbels open knappen op het oppervlakte.

16. Haal het pannetje vervolgens van het vuur en roer af en toe zodat het niet gaat klonteren.

17. Voel met je vinger hoe warm de vulling is. Als het ongeveer lichaamstemperatuur heeft dan kun je de witte chocolade er doorheen roeren.

18. Giet dan de vulling in de taart en schudt de taartvorm totdat de vulling enigszins glad is.

19. Zet de taart minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven.

20. Versier de taart met fruit, kaneelstokjes of kleine koekjes.