Gevulde speculaastaartjes

Glutenvrije, lactosevrije en suikervrije speculaas van Schär Mix-C

Het is dan wel geen sinterklaas meer, maar dat betekent niet dat we niet nog even na kunnen genieten. Daarvoor zijn deze lekkere gevulde speculaastaartjes! Deze taartjes zijn gemaakt met de glutenvrije meelmix van Schär voor koekjes (Mix-C). Daardoor is het recept lekker simpel. Je kunt het zelfs maken met een andere glutenvrije meelmix of zelfs gewoon met tarwemeel als je niet glutenvrij hoeft te eten!

Spijs maken is ook erg leuk om te doen en helemaal niet zo moeilijk als je zou denken. Spijs is namelijk amandelmeel, suiker, citroenrasp en een beetje ei-geel/water. Ik heb gekozen voor water om zo het recept vegan te kunnen houden. Ei-geel maakt het spijs wel geler van kleur en zorgt ervoor dat het minder snel droog wordt! Voor de smaak vind ik water in ieder geval niet afdoen!

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, low fodmap en vegan

Ingrediënten (4 taartjes):

Voor het deeg:

• 200 g Schär Mix-C

• 100 g kokosbloesemsuiker

• 125 g kokosolie

• 2 tl bakpoeder

• (1 tl xanthaangom)

• 1/2 tl zout

• 2 el melk

• 2 el speculaaskruiden

Voor het spijs:

• 200 g amandelmeel

• 200 g stevia poedersuiker

• rasp van 1 kleine citroen

• 2-4 el water

Recept:

1. Voor het deeg: meng de droge ingrediënten in een kom: het meel, de kokosbloesemsuiker, het bakpoeder, (het xanthaangom), het zout en de speculaaskruiden.

2. Smelt vervolgens de kokosolie en kneed het samen met het melk door de droge ingrediënten tot er een bal ontstaat.

3. Wikkel de bal in plasticfolie en laat minstens 24 uur rusten in de koelkast.

4. Kneed het deeg tot het weer warm is. Het kan zijn dat je een beetje water moet toevoegen aan het deeg als het wat te droog is geworden in de koelkast.

5. Neem 1/3 van het deeg en rol het uit op een met meel (bijvoorbeeld rijstmeel) bestoven werkvlak tot zo'n 2-3 mm. Steek vier koekjes (ik koos voor cadeautjes) uit het deeg. Doe de rest van het deeg weer bij elkaar.

6. Vet vier tartellettes in met kokosolie en bestuif met meel (bijvoorbeeld rijstmeel).

7. Verdeel het overgebleven deeg in vier stukken en rol er ballen van. Druk deze plat in de tartelettes en vorm met je duimen de randen. Je kunt met een deegroller de bovenkant mooi recht krijgen. Rol hiervoor met de deegroller over de tartelette heen tot de randjes eraf vallen.
   

8. Voor het spijs: kneedt, al dan niet met behulp van een hakmolen of een food processor, de ingrediënten door elkaar behalve het water. Voeg steeds een beetje water toe aan de massa tot er een stevige en licht kleverige bal ontstaat.

9. Verdeel het spijs in vier stukken en rol daar ballen van.

10. Druk de ballen voorzichtig plat op de speculaas bodems.

11. Leg hierboven op een koekje.

12. Verwarm de oven voor op 170 graden (onder- en bovenverwarming) en bak de taartjes ongeveer 20 minuten.

13. Laat ze vervolgens afkoelen op een rooster.