Wortelcupcakes

Kruidige cakejes met zoete slagroom zien er niet gezond uit, maar dat zijn ze wel!

Dit is de eerste keer ooit dat ik worteltaart maakte. Ik zag namelijk worteltaart voorbij komen op mijn telefoon en dacht: dat kan ik ook! Ik houd er alleen heel erg van als een recept al uit kleine hapklare stukken bestaat. Vandaar dat ik gekozen heb er cupcakes van te maken. Natuurlijk kun je deze cake ook gewoon maken in een cakevorm.

De lactosevrije slagroom maakt deze cupcakes helaas niet vegan. Ik zou verder ook niet aanraden om de cupcakes zo op te eten zonder een topping. Iets te kruidig vond ik zelf. Het zoete van de slagroom geeft de goede balans. Natuurlijk kun je als je het toch vegan wilt hebben, de slagroom vervangen door kokosslagroom of soya slagroom.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, (vegan).

Wil je dit recept low fodmap maken? Gebruik dan rijstsiroop en geen agave siroop. Verder is kokosbloesemsuiker is niet onderzocht op fodmaps. Als je bang bent dat je hier toch last van krijgt, vervang de kokosbloesemsuiker dan door stevia.

Ingrediënten (voor 16 cupcakes):

Voor de cakejes:

• 2 el lijnzaad geweekt in 6 el lauw warm water

• 100 g kokosbloesemsuiker

• 50 g rijstsiroop of agave siroop

• 200 ml arachideolie

• 200 g wortel, geraspt

• 100 g havermeel

• 50 g boekweitmeel

• 20 g havervlokken

• 1 tl baking soda

• 2 tl kaneel

• 1/2 tl nootmuskaat

Voor de topping

• 500 ml lactosevrije slagroom (vegan: plantaardige slagroom)

• 2 el stevia

• 1/2 tl vanille

• geraspte wortel

1. Voor de cakejes: Verwarm de oven voor op 190 graden en zet een cupcake tray vol met 18 cupcakevormpjes.

2. Mix de geraspte wortel met het lijnzaad mengsel en de kokosbloesemsuiker in een kom.

3. Voeg de rijstsiroop toe en de arachideolie. Mix daarna de de havermeel, het boekweitmeel, de havervlokken, de baking soda en de specerijen er doorheen tot een egale massa.

4. Gebruik een ijsschep of een eetlepel om de cupcakevormpjes te vullen met het mengsel.

5. Zet de cupcakes zo'n 40-50 minuten in de voorverwarmde oven.

6. Laat ze afkoelen op een rooster.
   

7. Voor de topping: klop de lactosevrije slagroom met de stevia en de vanille en bedek elke cupcake.

8. Versier met geraspte wortel.