Speculaas cupcakes

Een snel recept voor heerlijke (voedzame) vegan speculaas cupcakes.

Het is november en voor mij is alles nu al in het teken van sinterklaas. Dat betekent: speculaas everything! Waarom stoppen bij pepernoten en (gevulde) speculaas, als je ook deze heerlijke speculaas cupcakes kunt maken?

Buiten het feit dat deze cupcakes erg lekker zijn, zijn ze ook nog eens heel erg voedzaam. Door haver, noten of rozijnen toe te voegen, krijgen deze cupcakes en extra bite en kunnen ze ook heel goed als ontbijt gegeten worden. Misschien kom ik nog wel met een echt speculaas ontbijtrecept!

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, low fodmap en vegan.

Let op bij low fodmap dat kokosbloesemsuiker een hoog fructanen gehalte heeft. Per cupcake bevat dit recept 6 g kokosbloesemsuiker. Dat betekent dat één cupcake een laag fructaan gehalte heeft. 4 g kokosbloesemsuiker heeft geen fructaangehalte, dus als fructanen je problemen geven, dan kun je ervoor kiezen om mini-cupcakes te maken van dit recept of slechts een halve cupcake te eten.

Ingrediënten (voor 10 cupcake):

• 50 g amandelmeel

• 50 g haver (gebruik havermeel voor een fijnere structuur)

• 50 g boekweitmeel

• (1/2 tl xanthaangom)

• 1 tl bakpoeder

• 3 tl speculaaskruiden

• snufje zout

• 1/2 tl vanille aroma

• 60 g kokosbloesemsuiker

• 60 ml arachideolie (of andere plantaardige olie zoals zonnebloemolie)

• 250 ml amandelmelk (of (lactosevrije) melk)

• Optioneel: handje haver, handje rozijnen, handje gehakte noten, handje (vegan) witte chocolade.

1. Verwarm de oven voor op 150 graden (boven- en onderverwarming).

2. Meng alle droge ingrediënten (amandelmeel, haver, boekweitmeel, bakpoeder, speculaaskruiden, kokosbloesemsuiker, zout, (xanthaangom)) in een kom.

3. Voeg vervolgens de vanille, arachideolie em melk toe en roer tot een beslag.

4. Optioneel: voeg rozijnen, gehakte noten of gehakte (vegan) witte chocolade toe en roer kort door het beslag.

5. Bedek een cupcake bakvorm met 10 cupcakepapiertjes.

6. Verdeel het beslag over de 10 vormpjes. Elke cupcake mag redelijk vol zitten, aangezien het beslag niet heel veel zal rijzen.

7. Optioneel: bestrooi met wat haver.

8. Zet de cupcakes ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een prikker of de cupcakes gaar zijn.

9. Laat ze afkoelen op een rooster.