Vegan chocolate chip cookies

Deze chocolate chip cookies zijn lekker smeuïg, verzadigend en helemaal plantaardig.

Ik had de laatste tijd echt heel erg zin en chocolate chip cookies, dus toen mijn vorige baksels op waren heb ik (bijna) gelijk deze koekjes gemaakt. De vorige keer dat ik zelf een recept van glutenvrije chocolate chip cookies had uitgeprobeerd, vielen de koekjes helemaal uit elkaar! Dat was wel lekker voor door de yoghurt, maar er gaat niks boven zo'n echt smeuïge chocolate chip cookie. Dit recept was gelukkig wel gelukt! Het recept is niet zo ingewikkeld en voor ik het wist had ik bak vol met heerlijke ruikende koekjes. Het leuke van deze koekjes is dat bijna iedereen ervan kan eten. Ze zijn dan ook helemaal plantaardig.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, vegan.

Wil je dit recept low fodmap houden? Kies dan voor lactosevrije melk, water of amandelmelk en vervang de kokosbloesemsuiker door stevia.

Ingrediënten (voor 9 koekjes):

• 50 g boekweitmeel

• 70 g havermeel

• 100 g rijstmeel

• 160 g kokosolie

• 40 ml water of plantaardige melk

• 80 g kokosbloesemsuiker

• 80 g stevia

• 1 el gebroken lijnzaad geweekt in 3 el lauw warm water

• 1 tl baking soda

• snufje zout

• 200 g (vegan) chocolate chips

Het recept:

1. Meng de kokosolie goed door het water, de kokosbloesemsuiker en de stevia. Voeg dan het geweekte lijnzaad toe.

2. Zeef vervolgens het boekweitmeel, het havermeel, de rijstmeel, de baking soda, de xanthaangom (zorg dat dit niet gelijk in aanraking komt met een vochtig ingrediënt!) en het zout boven de kom en kneed door elkaar

3. Voeg daarna de chocolate chips toe en kneed tot een bal. Het deeg blijft een beetje kruimelig, dus het is niet erg als het niet goed blijft plakken.

4. Wikkel de bal vervolgens in plastic en leg minstens een half uur in de koelkast om te rusten.

5. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

6. Vorm balletjes van het deeg en druk een klein beetje plat met je hand op de bakplaat. Je kunt in plaats van je handen ook een ijsschep gebruiken, dan zijn alle koekjes ongeveer even groot!

7. Bak de koekjes zo'n 25-30 minuten in de oven.

8. Laat ze daarna een paar minuten op de bakplaat liggen voordat je ze laat afkoelen op een rooster.