Tropische ananas-kiwi cheesecake

Deze tropische no-bake cheesecake kun je niet alleen als dessert of tussendoortje eten, maar ook als ontbijt!

Ik wilde graag een kleine kwarktaart maken. Vaak is een hele kwarktaart te veel als je maar met z'n tweeën bent (of in je eentje). Daarom maak ik vaak kleinere hoeveelheden. Dat is ook leuker, want dan kun je de volgende dag weer wat anders proeven! De hartvormige baktaart heb ik ooit een keertje bij de action gekocht, maar je kunt ook een kleine ronde springvorm gebruiken of het recept zelfs maken in muffin vormpjes, glazen of wat je maar kunt verzinnen!

Dit recept is: glutenvrij, suikervrij, lactosevrij, ei-vrij

Wil je dit recept low fodmap houden? Vervang dan de dadels door ahornsiroop (gedeeltelijk kan ook: 8 g dadels en 32 g ahornsiroop). Let er ook op dat de notenmix geen cashewnoten of pistachenoten bevat.

Ingrediënten (voor 1 kleine cheesecake)

Voor de bodem:

• 40 g dadels

• 20 g (glutenvrije)havermout

• 30 g kokosolie

• 15 g notenmix (naar keuze)

• snufje kaneel

• 1 el chiazaad

Voor de cheesecake:

• 120 g kwark

• 1 1/2 blaadje gelatine

• 30 ml pure ananassap

• 1 el ahornsiroop

Voor de topping:

1/2 kiwi gold

• 1/2 blaadje gelatine

• 50 ml pure ananassap

Het recept:

1. Voor de bodem: bekleed de bodem van een kleine springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in met kokosolie. Verwarm de oven voor op 190 graden.

2. Doe de dadels, het havermout, de kokosolie, de notenmix, de kaneel en het chiazaad in een keukenmachine en mix het tot een plakkerige massa.

3. Druk de plakkerige massa aan met de bolle kant van de lepel in de springvorm en zet voor 15 minuten in de voorverwarmde oven.
   

4. Voor de cheesecake: week de gelatineblaadjes een paar minuten in koud water.

5. Mix ondertussen de kwark met de ahornsiroop in een kom.

6. Verwarm vervolgens de ananassap in de magnetron of in een pannetje, knijp de geweekte blaadjes gela

tine uit en los deze op in het warme sap. Laat een beetje afkoelen en mix het vervolgens met de kwark.

1. Giet het kwarkmengsel over de afgekoelde bodem en zet minstens een uur in de koelkast.
   

2. Voor de topping: week het halve gelatineblaadje een paar minuten in koud water.

3. Snijdt de kiwi in plakjes en leg deze voorzichtig op de cheesecake.

4. Verwarm vervolgens de ananassap in de magnetron en los de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes op in het verwarmde ananassap.

5. Laat het mengsel afkoelen en giet het vervolgens over de cheesecake.

6. Zet de cheesecake nog minstens 3 uur in de koelkast.