Suikervrije marsepein aardappeltjes

Een gezondere versie van marsepein gemaakt met palmsuiker en stevia poedersuiker.

Morgen is het al sinterklaas avond en één van mijn favoriete sinterklaas snacks is marsepein. Helaas is marsepein natuurlijk niet suikervrij en al helemaal niet in de supermarkt. De verhouding amandelen en suiker hoort namelijk 50:50 te zijn, maar in gekochte marsepein zit vaak veel meer suiker dan amandelen.

Ik wilde ook niet alleen stevia gebruiken als suikervervanger, want ik vind dat altijd een beetje "koud" smaken. Daarom heb ik het suikergedeelte voor de helft met stevia poedersuiker gedaan en voor de andere helft met lichte palmsuiker. Palmsuiker is te vinden in de toko, maar je kunt het ook vervangen door een donkerdere variant als je geen lichte kan vinden of door kokosbloesemsuiker. Het nadeel is dat de marsepein dan donker van kleur zal worden. Je kunt daarom ook kiezen om alleen stevia te gebruiken. Dat is alleen niet voor iedereen weggelegd.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij en vegan

Ingrediënten (16 balletjes):

• 100 g amandelmeel

• 50 g lichte palmsuiker (te koop bij de toko)

• 50 g stevia poedersuiker

• 1 el water

• 1 tl vanille aroma

• Een beetje cacaopoeder

1. Doe de amandelmeel en de palmsuiker en stevia poedersuiker in een food processor of een hakmolen met de vanille. Je zou er ook voor kunnen kiezen om het mengsel te snijden met een mes tot het fijn genoeg is, maar dat duurt wel langer.

2. Voeg een klein beetje water toe en mix eerst op een lage stand en dan op een hoge stand. De amandelen moeten niet te warm worden (dan ontstaat er olie), dus je kunt het best kort malen en dan pauzeren.

3. Voeg steeds een beetje water toe tot het mengsel een beetje plakkerig wordt.

4. Als het eenmaal goed vermalen is en een beetje blijft plakken, dan kun je het kneden met de hand.

5. Laat de marsepein minstens 24 uur rusten in de koelkast.

6. Vorm er vervolgens 16 balletjes van en rol ze voorzichtig in de cacaopoeder.