Rozentaartjes met frambozen

Deze heerlijke frisse taartjes met rozenwater en frambozen zijn perfect voor een warm zomerdag

Ik heb al een tijdje rozenwater in de kast staan, maar ik wist nooit wat ik er mee ging maken. Uiteindelijk heb ik er deze taartjes mee gemaakt. Er zit rozen water in de cake en in de room en ik moet eerlijk zeggen, het is een smaakje waar je aan moet wennen, maar het is heerlijk fris! Gelukkig maar, want op het moment dat ik dit taartje maakte, was het zo'n 33 graden buiten!

Voor de roomlaag heb ik vegan mascarpone gebruikt. Er zit echter wel ei en lactosevrije melk in de cake, dus het recept is niet vegan! Wil je de cake toch volledig vegan maken, kan dat door het ei te vervangen door 1 el gebroken lijnzaad geweekt in 3 el lauwwarm water. De melk kan vervangen worden door plantaardige melk, zoals amandelmelk.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, (vegan)

Wil je dit recept low fodmap houden? Kies dan voor lactosevrije melk of amandelmelk. Let er bovendien op dat je niet meer dan 24 g amandelmeel binnen krijgt. Dit recept bevat 15g. Controleer bovendien de vegan mascarpone voor fodmaps of vervang het door lactosevrije roomkaas. Let er ook op dat je niet meer dan 60g frambozen consumeert.

Ingrediënten (voor twee taartjes):

Voor de cake:

• 50 g kokosolie

• 25 ml lactosevrije melk (plantaardige melk)

• 30 g amandelmeel

• 20 g havermeel

• 10 g rijstmeel

• 1 tl bakpoeder

• 1 tl baking soda

• (1/2 tl xanthaangom)

• 1/2 tl rozenwater

• 60 g stevia

• 1 ei

Voor de crème:

• 250 g vegan mascarpone

• 1 tl rozenwater

• 2 el ahornsiroop

• verse frambozen

• gehakte amandelen

Het recept:

1. Voor de cake: verwarm de oven voor op 180 graden op boven- en onderverwarming en vet twee kleine springvormen (10 cm) in met kokosolie.

2. Mix vervolgens de stevia goed door de kokosolie en de lactosevrije melk. Voeg daarna het meel ( amandelmeel, havermeel, rijstmeel) toe, het bakpoeder, de baking soda (en het xanthaangom).

3. Mix als laatste het ei en het rozenwater door het beslag en verdeel het over de twee springvormen.

4. Zet de taartjes 25-30 minuten in de voorverwarmde oven of tot ze goudbruin zijn. Je kunt controleren of de taartjes gaar zijn, door een prikker in het midden van een taartje te steken. Als de prikker schoon is als je hem er weer uithaalt, is het taartje gaar!

5. Laat de taartjes afkoelen op een rooster.
   

6. Voor de crème: klop in een kom de mascarpone, het rozenwater en de ahornsiroop los tot een stevige, maar makkelijk hanteerbare creme.

7. Snijd vervolgens de afgekoelde taartjes horizontaal doormidden.

8. Gebruik een ronde uitsteekvorm voor koekjes, om uit beide helften een rondje weg te halen in het midden.

9. Vul de binnenkant van de onderste laag met verse frambozen (of bosbessen, aardbeien, aalbessen).

10. Smeer wat crème over de onderste laag heen en leg de volgende laag er bovenop. Vul ook hier de binnenkant met frambozen.

11. Bedek het open gat met een beetje crème en versier met frambozen en gehakte amandelen.