Raspberry delight kokosyoghurt taartjes

Het is het perfecte weer om buiten in de schaduw te genieten van een cocktail en deze frisse zomerse taartjes.

Kokos; niks geeft mij een tropischer zomer gevoel dan de combinatie van fruit en kokos. En dit jaar, aangezien de meeste mensen, waaronder ik zelf ook, niet naar het buitenland op vakantie gaan, is elk vleugje vakantie meer dan welkom. Deze frisse taartjes van frambozen en kokosyoghurt heb ik gemaakt toen ik in de supermarkt een bak kokosyoghurt in de aanbieding zag. Kokosyoghurt is niet goedkoop, dus die heb ik natuurlijk gelijk mee genomen. Toen moest ik er nog wat mee, maar wat dan? Kokosyoghurt is lekker stevig en dus perfect geschikt om "kwark"taart mee te maken. Gewone yoghurt is dunner en zorgt vaak voor een minder romige smaak. Kokosyoghurt is dus de perfecte vervanging van kwark in een normale cheesecake en dan krijg je de lekkere smaak nog eens cadeau! Kokosyoghurt is bovendien vegan, in tegenstelling tot yoghurt waar de lactose is uitgehaald. Het recept is niet helemaal vegan, zo gebruik ik gelatineblaadjes. Als je het recept toch vegan wilt maken, kun je dit vervangen door agar agar.

Dit recept is: glutenvrij, suikervrij, lactosevrij, ei-vrij, koemelkvrij

Wil je dit recept low fodmap houden? Kies dan voor ahornsiroop in plaats van agave siroop.

Ingrediënten (voor zes taartjes):

Voor de bodem:

• 50 g (glutenvrije) havermout

• 50 g ongeroosterde ongezouten walnoten

• 20 g kokosolie

• 1 el agave/ahornsiroop

• 2 tl citroenrasp

• 1 el lijnzaad geweekt in 3 el lauw warm water

• snufje zout

Voor de kokosyoghurt laag:

• 400 g Abbot Kinney's Coco Start Raspberry

• 3 el agave/ahornsiroop

• 1/2 el kokoscrème

• 3 blaadjes gelatine

• 10 ml citroensap

• 30 g bevroren frambozen + extra voor de topping

Het recept:

1. Voor het deeg: Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en maal tot een licht groffe structuur. Het deeg moet enigszins plakkerig zijn. Is het dat niet? Voeg dan een beetje extra agave/ahornsiroop toe.

3. Vet 6 kleine bakvormpjes (5-7 cm) in, verdeel het deeg in zes stukken en rol daar balletjes van. Druk de balletjes plat in de bakvormpjes. Bij gebrek aan kleine bakvormpjes, kun je ook muffinvormpjes gebruiken. Zet deze dan wel in een muffin bakvorm.

4. Haal de bodempjes na ongeveer 30 minuten uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
   

5. Voor de kokosyoghurt laag: week de gelatineblaadjes in koud water.

6. Mix vervolgens de kokosyoghurt met de agave/ahornsiroop en de kokoscrème met de handmixer in een kom tot alles goed gemengd is en je een romig geheel krijgt.

7. Verwarm de citroensap in de magnetron, knijp de gelatineblaadjes goed uit en laat ze oplossen in het warme sap. Laat even afkoelen en voeg vervolgens toe aan het kokosyoghurt mengsel. Mix tot een geheel.

8. Maal de bevroren frambozen in de keukenmachine en roer de stukjes framboos door de kokosyoghurt.

9. Giet vervolgens het mengsel over de afgekoelde bodempjes en laat minstens drie uur opstijven in de koelkast.

10. Versier met frambozen stukjes, verse framboos, munt, (lactosevrije) slagroom of ander vers fruit.