Quiche met prei, kip en tomaatjes

Deze glutenvrije quiche is precies genoeg voor één persoon en ziet er erg mooi uit op tafel.

Quiche is echt een gerecht dat past bij alle seizoenen. Je kunt er echt van alles in doen en oneindig variëren. Deze quiche heb ik gevuld met een heerlijk mengsel van ei, kaas en haver fraiche. Het is dus niet helemaal lactosevrij, maar dat kun je zelf aanpassen door bijvoorbeeld de haver fraiche te vervangen door lactosevrije roomkaas en de kaas weg te laten.

Ik ben bovendien echt heel blij met hoe deze quiche uit de oven is gerold. HIj ziet er echt heel erg mooi uit. Dit heb ik voor elkaar gekregen door een kleine springvorm (10 cm) te gebruiken. Echt alles ziet er leuker uit als het klein is. En in dit geval heeft het nog nut ook! Een salade erbij en je hebt een hoofdgerecht voor precies één persoon. Hij kan trouwens ook prima als lunch of bij een high tea.

Dit recept is: glutenvrije, suikervrij, (lactosevrij)

Wil je het recept ook low fodmap maken? Gebruik dan alleen het groene deel van de prei.

Ingrediënten (voor één quiche):

Voor de bodem:

• 75 g Schär bakmix B

• 30 g kokosolie

• 1 1/2 el water

• 1 ei

• snufje zout

Voor de vulling:

• 20 g kipdijfilet, gesneden in blokjes

• 50 g gekookte en in reepjes gesneden prei

• 1 ei

• 30 g parmezaanse kaas + extra om te bestrooien

• 80 ml lactosevrije roomkaas

• Een paar gehalveerde kleine tomaatjes

• Verse bieslook

• zout

• peper

Het recept:

1. Voor de bodem: kneed alle ingrediënten goed door elkaar en vorm daar een balletje van.

2. Wikkel het balletje in plasticfolie en leg minstens 30 minuten in de koelkast om te rusten.
   

3. Voor de vulling: laat de gekookte prei goed uitlekken.

4. Bak de kipdijfilet met wat peper en zout naar smaak tot de blokjes gaar zijn.

5. Meng in een kom het ei, de kaas en de haver fraiche met wat peper en zout. Voeg dan de prei en de kipdijfilet toe aan het mengsel.

6. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakvorm in. Ik gebruikte een springvorm van 10 cm, maar je kunt ook een andere ovenschaal gebruiken.

7. Haal het deeg uit de koelkast en druk het met je vingers aan in de springvorm of ovenschaal tot je een korst hebt van zo'n 5 mm. Prik dan met een vork gaatjes in de bodem.

8. Giet vervolgens het prei mengsel in de quiche en druk de gehalveerde tomaatjes op de bovenkant. Bestrooi met wat kaas en verse bieslook.

9. Zet de quiche zo'n 50-60 minuten in de voorverwarmde oven.