Pompoen ontbijttaartjes met cheesecake swirl

Met deze pompoen ontbijttaartjes kan je je dag gelijk goed beginnen met wat extra groenten!

Ik kan echt niet genoeg krijgen van pompoenrecepten nu dat het weer herfst is. Ondertussen heb ik al een lijstje met verschillende recepten die ik wil uitproberen. Zo wil ik nog een goede pompoentulband maken (de laatste was helaas niet stevig genoeg...) en staan er nog pompoen donuts en pompoen churros op de planning.

Voor nu heb ik dus deze pompoen ontbijttaartjes gemaakt. Ontbijttaartjes zijn echt populair aan het worden en ik begrijp het wel, want met een taartje als ontbijt of brunch voelt het al gelijk een beetje meer als weekend. En met deze pompoen versie krijg je gelijk wat extra groenten binnen!

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, melkvrij, ei-vrij, vegan

Ingrediënten (voor 2 ontbijttaartjes):

• 100 g pompoen (gekookt en gepureerd)

• 50 g amandelmeel

• 35 g havermeel

• 30 maismeel

• 10 g bakpoeder

• 1 tl pumpkin spice (zie mijn recept voor pumpkin spice of gebruik 1/2 tl kaneel en een 1/2 tl nootmuskaat)

• (1/2 tl xanthaangom)

• 60 kokosbloesemsuiker

• 60 ml arachideolie

• 1 el gebroken lijnzaad, geweekt in 3 el lauw warm water

• 50 g gehakte noten (ik gebruikte pecannoten)

• 3 el plantaardige yoghurt

• 2 el agave/ahornsiroop

• 1/2 tl vanille aroma

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).

2. Meng de droge ingrediënten (het amandelmeel, de havermeel, de maismeel, het bakpoeder, de kruiden en de kokosbloesemsuiker) in een kom.

3. Voeg vervolgens de gepureerde pompoen, het lijnzaadmengsel en de arachideolie toe aan de droge ingrediënten. Mix met een mixer goed door elkaar tot een redelijk stevige massa.

4. Meng kort de helft van de pecannoten door het beslag.

5. Verdeel het over twee ingevette en met bakpapier beklede bakvormpjes van 10 cm doorsnede.

6. Mix vervolgens in een kom de yoghurt met de agave/ahornsiroop en de vanille.

7. Verdeel over de twee bakvormpjes en roer met een sateprikker of de achterkant van een lepel de twee soorten beslag door elkaar. Doe dit niet te veel, want je wilt nog wel kunnen zien dat er twee soorten beslag zijn gebruikt!

8. Zet de ontbijttaartjes ongeveer ... minuten in de voorverwarmde oven. Strooi na 30 minuten de gehakte noten over de taartjes.