Pompoen cakejes met (vegan) roomkaas vulling

Deze schattige cakejes zijn de perfecte aanvulling op een high tea in de herfst of een ander feestje.

Het was de bedoeling dat ze zouden gaan lijken op kleine pompoentjes, maar alas, dat wordt een ander recept voor een volgende keer. Toch zijn ze wel heel mooi geworden en ook heel erg smeuïg. Normaal zijn glutenvrije cakejes altijd een beetje droog, maar de pompoen en het amandelmeel zorgen ervoor dat het vocht in de cakejes goed blijft. In combinatie met pure chocolade en haver roomkaas is het dan natuurlijk nog lekkerder!

Voor dit recept heb ik geprobeerd zoveel mogelijk herfstige ingrediënten te gebruiken, zoals pompoen, kaneel, vanille, amandelen, mais, sinaasappel, wortelsap en donkere chocolade. Een bommetje herfst zou je het wel kunnen noemen. En de bomen zijn buiten nog niet eens oranje!

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, melkvrij, (vegan)

Wil je het low fodmap houden? Eet dan niet meer dan één cakeje per dag en gebruik in ieder geval geen flespompoen.

Ingrediënten (voor negen cakejes):

Voor de cakejes:

• 170 g pompoen, geschild en in blokjes (flespompoen hoef je niet te schillen)

• 70 g amandelmeel

• 50 g maismeel

• 55 ml ahornsiroop

• 35 ml arachideolie (of een andere neutrale olie zoals zonnebloemolie)

• 50 ml wortelsap

• 1 tl vanille-aroma

• 1 tl sinsaasappelrasp

• 1 tl kaneel

• 1 ei (of 1 el gebroken lijnzaad geweekt in 3 el lauw warm water)

• 2 tl bakpoeder

Voor de vulling:

• 150 g oatly haverspread (of (lactosevrije) roomkaas)

• 2 el ahornsiroop

• 1 tl kaneel

Voor de topping:

• 50 g pure (vegan) chocolade (ik gebruikte Godiva Dark 90%)

• 1 blokje fijn gesneden pompoen

• kaneel

1. Voor de cakejes: kook de pompoenblokjes gaar in een pannetje met heet water. Controleer met een vork of ze gaar zijn. Laat ze daarna goed uitlekken en doe ze in een food processor, blender of andere maalmachine.

2. Verwarm de oven voor op 200 graden (onder en boven verwarming) en vet een bakvorm in. Je kunt ook een cupcake tray gebruiken of mini tulband vormpjes.

3. Voeg de amandelmeel, het maismeel, de ahornsiroop, de arachideolie, de wortelsap, de vanille, de sinaasappelrasp en het kaneel toe aan de pompoen en maal goed door elkaar.

4. Klopt in een kom het ei los tot het goed schuimig is. Voeg dan de rest van het mengsel toe en het bakpoeder. Het beslag moet redelijk dun zijn, ongeveer net iets dikker dan pannenkoekenbeslag. Is je beslag te waterig, voeg dan nog wat maismeel toe. Hoe dik of dun het beslag is, is namelijk afhankelijk van hoe vochtig de pompoen is en kan per keer verschillen.

5. Gebruik een ijsschep om in elk vormpje dezelfde hoeveelheid beslag te krijgen. Zo zijn je cakejes allemaal even groot.

6. Bak de cakejes in de voorverwarmde oven voor zo'n 18-20 minuten. Gebruik een prikker om te kijken of de cakejes gaar zijn.

7. Laat de cakejes goed afkoelen op een rooster.
   

8. Voor de vulling: klop met een mixer de oatly haver spread los en voeg de ahornsiroop en het kaneel toe.

9. Gebruik een koekjesspuit of een spuitzak met ijzeren mondje om de vulling in de cakejes te spuiten. Pas op dat het cakejes niet breekt! Spuit dus wat overgebleven is bovenop de cakejes en smeer uit met een theelepel.
   

10. Voor de topping: smelt de chocolade au bain-marie en laat een beetje afkoelen tot het nog wel vloeibaar is, maar niet meer gloeiend heet.

11. Zet de cakejes op een rooster en leg daaronder bakpapier. Giet de chocolade over de cakejes.

12. Bestrooi de cakejes met gehakte pompoen en kaneel.

13. Je kunt ze het best in een gesloten bak in de koelkast bewaren of invriezen.