Pompoen cakejes met kwark

Deze spooky pompoen cakejes zijn de perfecte snack voor bij een Halloween film

Ik vond deze leuke cakejes vorm bij de blokker en ik kon het natuurlijk niet laten om deze mee te nemen. Het is nog geen halloween, maar het kan geen kwaad om je alvast voor te bereiden en te genieten van deze gezonde pompoen cakejes met lactosevrije kwark. Ik weet al zeker dat ik ze nog een keer ga maken als het eenmaal Halloween is! Het leuke aan dit deeg is dat het de vormen goed behoud, waardoor ze goed zichtbaar blijven. Verder houdt de pompoen de cakejes smeuïg en geeft samen met de pumpkin spice een echte herfst smaak!

Natuurlijk kun je deze cakejes ook maken zonder spooky vormpjes. Zoals je kunt zien op de foto heb ik de rest van het deeg in mini cupcake vormpjes gedaan. Je zou ook voor gewone cupcakes kunnen gaan, maar dan moeten ze misschien iets langer in de oven.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, low fodmap, (vegan)

Gebruik voor low fodmap in ieder geval geen fles pompoen. Andere pompoenen zijn wel low fodmap!

Ingrediënten:

• 100 g pompoen (in blokjes gekookt en gepureerd)

• 100 g lactosevrije kwark (of kokosyoghurt)

• 50 g kokosmeel

• 30 g kokosbloesemsuiker

• 1 ei (of 1 el gebroken lijnzaad, geweekt in lauw warm water)

• 1 tl vanille aroma

• 1/2 tl pumpkin spice

• 1 tl bakpoeder

• 5 el wortelsap

1. Verwarm de oven voor op 170 graden (boven- en onderverwarming).

2. Mix alle ingrediënten door elkaar in een kom. Als het deeg te nat is, voeg dan nog wat meel toe, is het te stevig, voeg dan nog wat wortelsap toe. Sommige pompoenen zijn net wat vochtiger dan andere en dat verschil niet alleen per soort, maar ook per pompoen!

3. Zet de cakejes 35-40 minuten in de voorverwarmde oven en check met een prikker of ze gaar zijn.

4. Versier met wat stevia poedersuiker.

Tip: je kunt pompoen goed invriezen. Bewaar dus alle pompoenpuree die je over hebt in een bakje of zakje in de vriezer.

Tip: bewaar de cakejes afgesloten in de koelkast met een keukenpapiertje erbij. Het keukenpapiertje neemt overtollig vocht op, terwijl het afgesloten bakje of zakje ervoor zorgt dat de cakejes niet uitdrogen. Je kunt de cakejes ook invriezen.