Pompoen brownies met pecannoten

Heerlijke pompoen brownies voor bij de koffie, thee of warme chocolademelk

De challenge van deze week: pompoen brownies! Zowel de lichte als de donkere laag zijn gemaakt van pompoen. Ze zijn heerlijk smeuïg van structuur en goed vullend door de machtige notenlaag.

Vind je pecannoten te duur? Dan kun je ze vervangen door walnoten of zelfs een notenmix. Zelf vind ik pecannoten gewoon heel erg mooi en net die extra smaak geven die zo goed past bij de pompoen en de dadelstroop.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, melkvrij, low fodmap, (vegan)

Pas voor low fodmap op met de dadelstroop. Eet dan niet meer dan één brownie of vervang de dadelstroop door ahornsiroop.

Ingrediënten (voor zes brownies):

Voor de brownies:

• 280 g pompoen in blokjes

• 45 g kokosmeel

• 25 g maismeel

• 4 eieren (4 el gebroken lijnzaad geweekt in 12 el lauw warm water)

• 60 ml ahornsiroop

• 4 el arachideolie (of zonnebloemolie)

• 3 el cacao

• 1/2 tl bakpoeder

• 1 tl speculaaskruiden of pumpkin spice

• 1 tl vanille aroma

• snufje zout

Voor de topping:

• 150 g pecannoten

• 4 el dadelstroop (of ahornsiroop)

• 1 tl vanille aroma

• zee zout

• 20 g gehakte pure chocolade

1. Voor de brownies: kook de pompoenblokje in water tot ze gaar zijn. Laat ze uitlekken en pureer ze met een staafmixer of in de keukenmachine.

2. Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderverwarming) en vet een brownie schaal in met olie. Bestuif de schaal nog met wat kokosmeel zodat de brownies niet blijven plakken.

3. Klop de pompoenpuree door het kokosmeel, de maismeel, de ahornsiroop, de arachideolie, de speculaaskruiden, de vanille en het zout.

4. Klop in een andere kom de eieren (of het lijnzaadmengsel) tot ze licht schuimen en spatel het pompoen mengsel er doorheen.

5. Voeg dan het bakpoeder toe en verdeel het deeg over twee kommen. Voeg aan de ene kom de cacao toe en roer goed tot alle korreltjes weg zijn.

6. Giet eerst het cacaomengsel in de brownie schaal en verdeel gelijkmatig over de schaal. Giet het andere mengsel er voorzichtig bovenop en verdeel ook dit gelijkmatig over de schaal.

7. Zet de brownies 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.

8. Laat 15 minuten afkoelen in de schaal en bewaar daarna in de koelkast.
   

9. Voor de topping: rooster de pecannoten een paar minuten in een pannetje boven laag vuur.

10. Voeg dan de dadelstroop, de vanille en het zeezout toe. Roer goed tot de pecannoten allemaal bedekt zijn.

11. Blijf roeren tot de stroop licht gaat schuimen. Haal dan de pan van het vuur en verdeel de noten over de brownies.

12. Strooi de gehakte chocolade over de noten en laat het afkoelen in de koelkast.