Millionaire's shortbread

Koek, karamel en chocolade. What's not to love? En dan ook nog eens glutenvrij, suikervrij, lactosevrij en vegan!

Mijn moeder maakte thuis wel vaker millionaire's shortbread. We hadden toen echter nog geen idee hoe het daadwerkelijk heette en noemden het "obesitas in a square". Nu hoef je de millionaire's shortbread natuurlijk helemaal niet in vierkantjes te snijden. Je kunt er gewoon repen of rechthoeken van maken. Ik snijd ze toch nog steeds vierkant.

En in tegenstelling tot de "obesitas in a square", is dit recept van millionaire's shortbread een gezondere versie. Het bevat dan ook geen suiker. Het was nog wel even een challenge om goede karamel te maken zonder suiker, maar dat is gelukkig gelukt met kokosmelk en kokosbloesemsuiker. Stevia is hiervoor geen goede optie omdat stevia vaak slecht oplost en moeilijk één geheel zult krijgen. Hetzelfde geldt overigens voor de chocolade laag waaraan ik nog wat kokosbloesemsuiker heb toegevoegd. Ook hier is stevia geen goede suikervervanging.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij en vegan.

Ingrediënten (voor één tray):

Voor het shortbread:

• 100 g kokosolie

• 150 g glutenvrij meel, zoals Schär Mix C

• 50 g kokosbloesemsuiker

• Snufje zout

Voor de karamel:

• 250 ml kokosmelk uit blik

• 100 g kokosbloesemsuiker

• 1 tl vanille aroma

• snufje zout

Voor de chocolade:

• 100 g pure (vegan) chocolade

• 10 g kokosolie

• 1 el amandelmelk

• 2 el kokosbloesemsuiker

1. Voor het shortbread: verwarm de oven voor op 150 graden (hetelucht).

2. Smelt de kokosolie en kneed door het meel, de kokosbloesemsuiker en het zout tot een stevige bal.

3. Verdeel het deeg over een met bakpapier beklede vierkante bakvorm van ongeveer 20 bij 20 cm. Je kunt het deeg glad maken met de achterkant van een lepel.

4. Zet de bakvorm ongeveer 10-20 minuten in de voorverwarmde oven.
   

5. Voor de karamel: verwarm de kokosmelk in een pannetje en los hierin de kokosbloesemsuiker, de vanille en het zout op.

6. Blijf roeren tot het mengsel begint te bubbelen. Zet dan het vuur wat lager, zodat het nog net aan bubbelt, maar niet zal overstromen.

7. Het zal tussen de 15 en 30 minuten duren voordat de karamel genoeg is ingedikt. Roer in die tijd af en toe door het mengsel.

8. Giet de karamel als het klaar is over de gebakken shortbread en zet minstens 30 minuten in de koelkast om af te koelen.
   

9. Voor de chocolade: smelt de chocolade au bain marie en voeg zodra het gesmolten is de kokosolie, de amandelmelk en de kokosbloesemsuiker toe.

10. Als alles één geheel is geworden, giet dan de chocolade over de afgekoelde karamellaag. Beweeg de bakvorm een beetje zodat alles goed bedekt.

11. Laat minstens 60 minuten afkoelen in de koelkast.

Tip: je kunt dit recept zowel in de koelkast als buiten de koelkast bewaren. De chocoladelaag en de shortbread zullen wat zachter zijn buiten de koelkast omdat de kokosolie op kamertemperatuur zachter is. In de koelkast worden zowel de chocolade als het shortbread knapperiger. Je kunt deze millionaire's shortbread overigens ook goed invriezen!