Makkelijke ruby-kokosmakronen

Deze simpele kokosmakronen met ruby chocolade kan iedereen maken!

Vroeger leerde ik bakken van mijn moeder en mijn oma en wat heb ik toch wat recepten verpest! Maar dat is hoe je leert natuurlijk. Met mijn oma bakte ik vaak schuimkoekjes. Ik weet niet waarom, maar dat waren de koekjes die ik altijd wilde bakken. En het leuke is, ze lukte nooit! Dan deed mijn oma er weer kokos bij en tada: kokosmakronen. De truc was natuurlijk dat je heel erg lang moet kloppen en als kind had ik daar het geduld niet voor, maar mijn oma ook niet, dus vandaar dat ze er ook altijd kokosmakronen van maakte.

Natuurlijk heb ik uiteindelijk wel schuimkoekjes leren bakken en als grapje heb ik die weleens aan mijn oma gegeven als verjaardagscadeau of voor kerst. Gelukkig kon ze dat wel waarderen. Maar nu eerst, de kokosmakronen en deze keer zijn ze (bijna) suikervrij en helemaal herfst vriendelijk!

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, low fodmap

Ingrediënten (voor 14 makronen):

• 2 eiwitten (tip: bewaar de eierdooiers afgedekt in de koelkast voor bijvoorbeeld custard)

• 2 el ahornsiroop

• 125 g geraspte kokos

• 1 tl kaneel (of gebruik mijn pumpkin spice!)

• rasp van een 1/4 sinaasappel

• 50 g ruby chocolade (wil je echt helemaal geen suiker, dan kun je ook 100% pure chocolade gebruiken)

1. Verwarm de oven voor op 150 graden (boven- en onderverwarming)

2. Klop de eiwitten zo'n vijf minuten stijf in een kom en voeg de ahornsiroop, de kaneel en de rasp toe en mix nog even goed door elkaar.

3. Voeg als laatste de kokos toe en schep goed door het eiwitschuim.

4. Vervolgens gebruik je een lepel of een ander vormpje (ik gebruikte de helft van mijn theezeefje) en druk het kokosmengsel goed aan in het vormpje. Je kunt ook je handen gebruiken.

5. Zet de kokosmakronen voorzichtig op een rooster bedekt met bakpapier en bak zo'n 20-25 minuten in de voorverwarmde oven of tot ze goudbruin zijn.

6. Laat de kokosmakronen afkoelen op een rooster.

7. Smelt ondertussen de (ruby) chocolade in au bain marie en doop de afgekoelde kokosmakronen één voor één in de chocolade. Laat ze vervolgens ondersteboven hard worden.

8. Gebruik de overige chocolade om met een theelepel de bovenkant van de kokosmakronen te versieren. Maak af met nog een beetje kokos.