Makkelijke kaneel koekjes

Heb je niet zoveel tijd en wil je toch snel lekkere koekjes op tafel zetten? Dan is dit recept wat voor jou!

Voor deze koekjes heb je niet veel ervaring nodig en ook niet veel tijd. Je kunt zelfs het deeg van te voren maken en in de koelkast bewaren tot je het wilt gebruiken. En wil je graag veel koekjes in één keer maken, maar niet allemaal opeten? Dan kun je een deel van het deeg of de gebakken koekjes ook invriezen. Zo heb je altijd een lekker koekje liggen!

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij,suikervrij, koemelkvrij, low fodmap, (mogelijk: vegan).

Ingrediënten (voor 30 koekjes):

• 50 g kokosolie

• 20 ml water (2 el)

• 100 g stevia

• 1 ei (vegan: 1 el gebroken lijnzaad geweekt in 3 el lauw warm water)

• 100 g boekweitmeel

• 100 g rijstmeel

• 1 tl bakpoeder

• 1 tl vanille-extract

• Snufje zout

• 30 g stevia (voor boven op de koekjes)

• 1 tl kaneel

1. Smelt de kokosolie en klop samen met het water door de stevia. Voeg vervolgens het ei of het lijnzaadmengsel toe en daarna de vanille.

2. Kneed daarna het boekweitmeel, het rijstmeel, het bakpoeder en het zoet door het mengsel tot een stevige bal.

3. Wikkel de bal in plastic en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

4. Verwarm de oven voor op 180 graden (onder en boven verwarming).

5. Kneed het deeg goed tot het weer een beetje soepel is, maar let op dat het niet te warm wordt! Kokosolie wordt namelijk al op lagere temperatuur vloeibaar in vergelijking tot boter. Kneed dus niet te lang, anders is je deeg te plakkerig. Tip: je kunt je handen een tijdje onder de koude kraan houden zodat ze niet snel warm worden tijdens het kneden.

6. Rol het deeg vervolgens uit tot zo'n 5 mm en steek er vormpjes uit. Ik heb gekozen voor hartjes. Als je andere vormpjes gebruikt, zul je misschien meer of minder koekjes hebben. Let met kleinere vormpjes op dat de koekjes minder baktijd nodig zullen hebben dan grotere vormpjes.

7. Leg de uitgestoken koekjes op een bakplaat met bakpapier.

8. Meng de rest van de stevia met het kaneel tot een soort kaneelsuiker. Gebruik vervolgens een kwast of je vingers om de koekjes te bestrijken met water. Bestrooi de koekjes met het kaneelsuiker en zet ze in de voorverwarmde oven.

9. Bak 12 tot 15 minuten en laat de koekjes afkoelen op een rooster.