Lactosevrije en suikervrije stijve rijst

Dit traditionele Nederlandse recept is ook makkelijk te maken voor als je allerlei dieetwensen hebt.

Mijn moeder en oma maakten wel eens stijve rijst als toetje. Toen ik op mezelf ging wonen, ben ik het natuurlijk zelf gaan maken. Het is namelijk hartstikke lekker! En natuurlijk ook een beetje een traditioneel Nederlands dessert. Bovendien is dit een simpel recept. Geen gedoe met al die meelsoorten enzo en je hebt het een halfuurtje later nog op de tafel staan.

Mijn moeder en oma maakten het natuurlijk met melk, gebroken rijst, suiker, kaneel en boter. Dat zijn best veel ingrediënten die ik nu niet meer mag. Maar gelukkig heb ik een wel dieetvriendelijke versie ontdekt. Het recept is precies genoeg voor één persoon, maar je kunt het natuurlijk maken voor zoveel mensen als je wilt.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, (vegan)

Wil je het low fodmap houden, kies dan voor ahornsiroop in plaats van agave siroop en gebruik geen havermelk, soyamelk of kokosnootmelk.

Ingrediënten (voor één kommetje):

• 250 ml lactosevrije melk (vegan: plantaardige melk, zoals amandelmelk)

• 50 g gebroken rijst of risotto rijst

• 1/2 tl vanille aroma

• 1 el kokosolie

• 1 el agave/ahornsiroop

• beetje kaneel

1. Verwarm de melk met het vanille aroma en de rijst in een pannetje. Roer af en toe, zodat de rijst niet aankoekt aan de bodem en er geen velletje ontstaat op de melk. Laat de melk volledig opnemen in de rijst, tot er een stevige pap over is.

2. Doe de stijve rijst in een kommetje en voeg de kokosolie, ahornsiroop en kaneel toe.