Kruimelig rabarber-aardbei taartjes

Rabarber hoeft niet altijd zuur te zijn als je geen suiker mag! Deze taartjes zijn heerlijk zoet en ook nog een suikervrij!

Ik kwam een recept tegen op het internet voor rabarber-kruimeltaart, maar ja, dat voldeed zoals wel vaker natuurlijk niet aan al mijn eisen. En ik had toch wel degelijk rabarber in de koelkast liggen. Dus ben ik aan de slag gegaan en heb het recept aangepast en veranderd tot dit taartje uiteindelijk uit de oven kwam. Eigenlijk is het heel fijn als je speciale dieetwensen hebt, voor wat voor reden dan ook, en je kunt bakken. Dan kun je al die lekkernijen alsnog eten, zelfs al ligt het niet kant-en-klaar in de supermarkt. En uiteindelijk is dat nog een stuk gezonder ook. Je weet altijd precies wat je er zelf hebt ingedaan en je kunt zoveel maken als je zelf wilt! (Of zo weinig)

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, koemelkvrij, ei-vrij en vegan

Wil je dit recept low fodmap houden? Kies dan voor ahornsiroop in plaats van agave siroop en let er op dat je niet meer dan 24 g amandelmeel per dag binnen krijgt. Dit recept bevat 20g amandelmeel per taartje.

Ingrediënten (voor 2 taartjes):

Voor het deeg en de topping:

• 40 g boekweitmeel + 2 el extra

• 40 g amandelmeel

• 40g havermeel

• 50 g maizena

• 80 g kokosolie

• 20 g water

• 2 tl gebroken lijnzaad, geweekt in 1 el + 1 tl lauw warm water

• 40 g stevia

Voor de vulling:

• 200 g rabarber

• 10 (grote) aardbeien, in plakjes

• 2 el agave/ahornsiroop

• 4 el stevia

• 1 tl vanille-essence

1. Voor het deeg: bekleed twee kleine springvormen (10 cm) of 1 grotere (20 cm) met bakpapier en vet de zijkanten in met kokosolie. Verwarm de oven voor op 160 graden.

2. Meng het boekweitmeel, het amandelmeel en het havermeel met de maizena, kokosolie, water en stevia en kneed goed door elkaar. Er ontstaat een plakkerige massa.

3. Verdeel het deeg in tweeën. Voeg aan één helft het extra boekweitmeel toe en zet het in de koelkast. Voeg aan de andere helft het lijnzaad-mengsel toe en verdeel dit deel over de springvormen. Druk het deeg plat met je vingers en prik gaatjes in het deeg met een vork.

4. Zet het 20 minuten in de voorverwarmde oven.
   

5. Voor de vulling: schil ondertussen de rabarber en snijdt in stukjes van 2 cm.

6. Doe de rabarber, samen met de agave/ahornsiroop, de stevia en de vanille in een pannetje. Roer dit af en toe door elkaar totdat de rabarber uit elkaar valt in sliertjes.

7. Haal dan de bodem(s) uit de oven en verdeel de rabarber over de taartjes.

8. Beleg de rabarber met plakjes aardbei.
   

9. Voor de topping: verwarm de oven voor op 180 graden. Dit kun je doen zodra je de bodem(s) uit de oven hebt gehaald.

10. Haal vervolgens het deeg uit de koelkast. Je zult zien dat het wat harder is geworden en makkelijker te verkruimelen.

11. Verkruimel het deeg boven de taartjes, tot de aardbeien bedekt zijn.

12. Zet de taartjes vervolgens 40 minuten in de oven, of tot de kruimels lichtbruin zijn.

13. Versier met vers fruit.