Kleine pecan-cakejes

Deze mini-cupcakes met pecannoten en rum aroma zijn bijna te schattig om op te eten!

Ik vind kleine cakejes persoonlijk leuker dan grote cakejes. Je kunt er namelijk meer van eten! Jaja, ik weet ook wel dat het evenveel is, maar er voelt iets vrij's aan gewoon twee stukken gebak in je mond kunnen stouwen zonder schaamte!

Zoals altijd is dit recept weer glutenvrij, lactosevrij en suikervrij. Met die drie punten in gedachten is een topping altijd wel moeilijk als je niet direct naar de fruitschaal (kunt) grijp(en). Ook deze keer ben ik niet helemaal tevreden met de topping. Die heb ik dus niet opgenomen in dit recept en ik zou aanraden om ze of zonder topping te eten of met lactosevrije slagroom. Het ziet er wel mooier uit met topping natuurlijk, maar zonder doet echt niet af aan de smaak!

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, (mogelijk: vegan)

Wil je dit recept low fodmap houden? Gebruik dan lactosevrije melk of amandelmelk. Vervang bovendien de kokosbloesemsuiker door stevia en kies voor ahornsiroop in plaats van agavesiroop.

Ingrediënten (voor 15 cupcakes):

• 45 g kokosolie

• 11 ml lactosevrije melk (of plantaardige melk)

• 40 g kokosbloesemsuiker

• 1 el agave/ahornsiroop

• 20 g rijstmeel

• 20 g amandelmeel

• 10 g havermeel

• 1 el boekweitmeel

• 1 tl bakpoeder

• 1 tl baking soda

• (1/2 tl xanthaangom)

• 1 ei (vegan: 1 el gebroken lijnzaad, geweekt in 3 el lauw warm water)

• 1/3 tl rum essence

• 20 g gehakte pecannoten

Recept:

1. Verwarm de oven voor op 190 graden en zet 15 mini-cupcakevormpjes in een mini-cupcakevorm.

2. Smelt de kokosolie en mix samen met de lactosevrije melk en de kokosbloesemsuiker en agave/ahornsiroop tot een glad mengsel. De kokosbloesemsuiker moet goed opgelost zijn in de kokosolie voordat je verder gaat.

3. Zeef vervolgens de melen (rijstmeel, amandelmeel, havermeel en boekweitmeel), het bakpoeder, de baking soda en de xanthaangom boven de kom en mix door het beslag. Let er op dat het xanthaangom niet gelijk in aanraking komt met de vochtige ingrediënten! Anders krijg je een plakkerig bolletje. Het best kun je het boven op het meel leggen en dan gaan mixen. (Xanthaangom is niet perse nodig voor dit recept, het zorgt slechts voor stevigheid in glutenvrije recepten)

4. Mix vervolgens het ei en de rum essence door het mengsel.

5. Roer de pecannoten erdoor.

6. Bak de cupcakes 10-15 minuten in de voorverwarmde oven. Gebruik een prikker om te kijken wanneer de cupcakes gaar zijn. Laat vervolgens afkoelen op een rooster.