Frambozen kwark repen met chocolade

Lekker fruitige frambozen kwark repen met boekweitmeel bodem en kokosolie-chocolade

Voor deze repen lijkt het alsof je veel tijd nodig hebt, maar dat valt eigenlijk wel mee. De koelkast, de oven (en de vriezer) doen het meeste werk. Het deeg heb je zo gemaakt en ook de kwark-laag, de jam-laag en de chocoladelaag kosten weinig tijd. Maar als je ze vandaag nog wilt opeten, gaat dat moeilijk worden. Het deeg moet namelijk lang rusten en elke laag heeft tijd nodig om op te stijven in de koelkast. Gelukkig kun je ze prima invriezen en zelfs bevroren eten!

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, ei-vrij, (vegan)

Voor low fodmap: je kunt ook aardbeien gebruiken in plaats van frambozen!

Ingrediënten (voor 12 repen):

Voor de bodem:

• 135 g boekweitmeel

• 80 g kokosolie

• 20 ml water

• 35 g kokosbloesemsuiker

• 1 tl speculaaskruiden

• 1/2 el gebroken lijnzaad geweekt in 2 el lauw warm water

• snufje zout

Voor de kwark-laag:

• 250 g lactosevrije kwark (kokosyoghurt)

• 50 g frambozen (bevroren of vers)

• 3 el agave/ahornsiroop

• 1 blaadje gelatine

• 1 el lactosevrije melk (plantaardige melk)

Voor de jam-laag:

• 75 g frambozen (bevroren of vers)

• 1 el agave/ahornsiroop

• 1 el chiazaadjes

Voor de chocolade-laag:

• 100 g kokosolie

• 6 el cacao

• 1 tl kaneel

• snufje zout

• 3 el ahornsiroop

1. Voor de bodem: vet een rechthoekige schaal in met kokosolie en bestuif met wat boekweitmeel.

2. Kneedt in een kom het boekweitmeel, door de gesmolten kokosolie, het water, de kokosbloesemsuiker, de speculaaskruiden, het lijnzaadmengsel en het zout.

3. Je kunt het deeg uitrollen en over de schaal verdelen. Let er dan wel op dat het deeg erg nat is. Je kunt het best een stuk plasticfolie of bakpapier tussen de deegroller en het deeg leggen. Natuurlijk kun je het deeg ook gewoon met je vingers verdelen over de schaal.

4. Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet de schaal een nacht in de koelkast om te rusten.

5. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).

6. Zet de bodem 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de bodem afkoelen in de schaal.
   

7. Voor de kwark-laag: week het gelatineblaadje in koud water.

8. Maal ondertussen de frambozen fijn in een keukenmachine (je hoeft ze hiervoor niet te laten ontdooien als je bevroren frambozen gebruikt) en klop ze in een kom door de kwark en de agave/ahornsiroop.

9. Verwarm de melk in een kommetje in de magnetron, knijp het gelatineblaadje uit en laat het oplossen in de warme melk.

10. Giet de melk bij de kwark en klop goed. Giet daarna de kwark over de afgekoelde taartbodem.

11. Zet de taart minstens 3 uur in de koelkast.
    

12. Voor de jam-laag: verwarm de frambozen in een pannetje samen met de agave/ahornsiroop en blijf roeren tot het mengsel kookt.

13. Haal het pannetje van het vuur en roer de chiazaadjes door de frambozen. Zet dit 30 minuten in de koelkast.

14. Smeer de jam daarna voorzichtig uit over de kwark-laag en zet weer terug in de koelkast.
    

15. Voor de chocolade-laag: smelt de kokosolie in een pannetje.

16. Haal het pannetje van het vuur en zeef de cacao, het kaneel en het zout boven de gesmolten kokosolie en laat het goed oplossen.

17. Giet de chocolade vervolgens over de jam-laag en zet minstens 30 minuten in de koelkast om uit te harden.
    

18. Snijdt vervolgens de taart in repen.

Tip: bewaar de repen in een luchtdicht bakje in de koelkast of vries ze in. Als je ze invriest kun je ze ook bevroren eten! Laat ze dan wel even 15 minuten buiten de vriezer ontdooien.