Dubbeldekker koekjes met room en aardbeien

Ooit gedacht aan banketbakkersroom tussen twee glutenvrije koekjes? Nee? Na dit recept wil je niet meer anders!

Aardbeien, glutenvrije koekjes en banketbakkersroom? Dat klinkt toch als een hemelse combinatie? Het was nog wel eventjes moeilijk om een banketbakkersroom te maken die glutenvrij, suikervrij en lactosevrij was. De room wordt niet net zo mooi geel als de normale banketbakkersroom, maar qua smaak doet het zeker niet onder. Wil je toch een mooie gele room? Gebruik dan gewoon kristalsuiker of stevia. Ik heb kokosbloesemsuiker gebruikt (ik had geen stevia in de kast staan) en daar krijgt de room een beetje een bruin tintje van. Het voordeel is wel dat kokosbloesemsuiker een heerlijke caramel-achtige smaak geeft en dat is natuurlijk ook een pluspuntje.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij en suikervrij

Wil je dit recept low fodmap houden? Vervang dan de kokosbloesemsuiker door stevia.

Ingrediënten (voor 8 koeken):

Voor de koekjes:

• 70 g kokosolie

• 20 ml water

• 70 g kokosbloesemsuiker

• 60 g rijstmeel

• 35 g havermeel

• 40 g boekweitmeel

• 15 g maïsmeel

• 1 tl bakpoeder

• 1 tl baking soda

• (1/2 tl xanthaangom)

• snufje zout

Voor de room:

• 2 eierdooiers

• 40 g kokosbloesemsuiker

• 25 g maizena

• 250 ml lactosevrije melk

• 1/2 tl vanille aroma

• 100 g aardbeien
  

• Een beetje stevia frost poedersuiker

Het recept:

1. Voor de koekjes: smelt de kokosolie en mix samen met de kokosbloesemsuiker en het water tot de suiker goed opgelost is.

2. Zeef het meel, de bakpoeder, de baking soda, (de xanthaangom), en het zout boven de kom en gebruik een pannenlikker om het deeg goed door elkaar te kneden. Je kunt ook deeghaken gebruiken of gewoon met je handen :)

3. Vorm een bol van het deeg, wikkel in plasticfolie en zet minstens 30 minuten in de koelkast.

4. Verwarm de oven voor op 180 graden.

5. Kneed vervolgens het koude deeg nog even en rol het uit met een deegroller tot zo'n 5 mm. Steek hieruit ronde koekjes. Zorg dat je een even aantal hebt!

6. Bak de koekjes in de voorverwarmde oven voor zo'n 15 minuten of tot ze goudbruin zijn.
   

7. Voor de room: zet een pannetje met de melk en de vanille aroma op laag vuur en verwarm langzaam.

8. Klop ondertussen de eierdooiers door de kokosbloesemsuiker, zolang tot de kokosbloesemsuiker helemaal is opgelost.

9. Voeg vervolgens de maïzena toe en klop tot de maizena volledig is opgenomen.

10. Als de melk goed warm is (niet kookt) giet dan een beetje melk bij het eimengsel. Klop tot het is opgenomen. Ga zo door tot alle melk door het eimengsel heen is geklopt.

11. Giet het mengsel terug in de pan en laat langzaam koken. Blijf goed roeren, anders krijg je klontjes!

12. De room wordt langzaam dikker. Als het dik genoeg is, haal het dan van het vuur en laat het afkoelen. Zorg ervoor dat je af en toe roert, anders krijg je klontjes!

13. Snijdt ondertussen de aardbeien in plakjes.

14. Is de room voldoende afgekoeld? Giet het dan in een spuitzak of een stevige plastic zak met een afgeknipt hoekje, en spuit op de helft van de koekjes room. Houdt een klein beetje over.

15. Leg de aardbeien op de room. Spuit een klein beetje room op de nog lege koekjes en druk ze op de andere koekjes.

16. Bestrooi met stevia frost poedersuiker.