Double chocolate chip cookie

Echt glutenvrije amerikaanse double chocolate chip cookies!

Wie houdt er nou niet van amerikaanse chocolate chip cookies? Met knapperige randjes, maar nog zacht van binnen. Ik heb een keertje gekozen voor een glutenvrije meelmix. Hiervoor heb ik die van Schär gebruikt, maar je kunt ook een andere glutenvrije meelmix gebruiken natuurlijks! Verder had ik zelf nog maar 50 g pure chocolade druppels, dus heb ik de rest aangevuld met ruby chocolade druppels. Als je die niet in huis hebt (ze zijn moeilijk te krijgen), kun je natuurlijk ook kiezen voor helemaal pure chocolade of 150 g pure chocolade en 150 g melk chocolade. Als je voor een triple chocolate chip cookie wilt gaan, kun je kiezen voor 100 g witte chocolade, 100 g melk chocolade en 100 g pure chocolade. Let bij chocolade wel op als je geen melk mag/wilt, dan kun je het best kiezen voor een vegan versie of voor 100% pure chocolade.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij

Ingrediënten (voor 15 koekjes):

• 280 g Schär mix C (of een andere glutenvrije meelmix voor koekjes)

• 1/2 tl xanthaangom

• 1 tl baking soda

• 1 tl zout

• 1/2 tl vanille aroma

• 55 g lactosevrije roomkaas of Oatly! Haver spread

• 135 g kokosolie

• 35 ml water

• 25 g kokosbloesemsuiker

• 50 g stevia

• 100 g dadelstroop

• 2 eierdooiers

• 50 g pure chocolade druppels

• 250 g ruby chocolade druppels

1. Meng het meel in een kom met de xanthaangom, de baking soda en het zout.

2. Smelt de kokosolie en mix samen met het water door de lactosevrije roomkaas in een andere kom. Voeg de kokosbloesemsuiker, de stevia en de dadelstroop toe. Mix goed door elkaar.

3. Vervolgens voeg je de vanille en de eierdooiers toe aan het mengsel. Mix tot deze volledig zijn opgenomen.

4. Kneed nu de droge ingrediënten erdoor en voeg als laatste de chocolade druppels toe.

5. Laat het beslag afgedekt ongeveer 4 uur in de koelkast staan.

6. Laat het vervolgens weer op kamertemperatuur komen.

7. Verwarm ondertussen de oven op 170 graden (onder- en bovenverwarming).

8. Gebruik een ijsschep om bolletjes van dezelfde grootte uit het deeg te scheppen.

9. Druk de bollen plat op een bakplaat bedekt met bakpapier en zet de koekjes ongeveer 11-12 minuten in de voorverwarmde oven.

10. Als de koeken uit de oven komen zijn ze nog niet helemaal gaar, maar ze zullen door bakken op de bakplaat. Laat ze dus nog even op de bakplaat liggen voordat je ze verder laat afkoelen op een rooster.

11.