Cruesli met chocolade

Cruesli, daar zit toch vaak tarwe in? In deze cruesli niet! En hij is prima te bewaren in een luchtdichte pot of zak.

Ik koop al een tijdje geen kant-en-klare cruesli of muesli meer. Ik moet mij eenmaal op dit moment houden aan mijn low fodmap-dieet, dus dan maar zelf maken. Zonder muesli of cruesli is yoghurt 's ochtends zo saai en het vult vaak ook minder goed. Dan krijg je weer trek voordat het lunch is.

Deze cruesli zit boordevol met superfoods. Denk aan quinoa, chiazaad en cacao nibs. De basis komt van mijn recept voor Chocolade-kokos dessert glazen. Een paar aanvullingen erbij, terug in de oven en je kunt het elke ochtend vrolijk over je yoghurt, kwark, kokosyoghurt of andere plantaardig yoghurt heen strooien.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, ei-vrij, koemelk-vrij en vegan.

Dit recept is ook geschikt voor mensen met PDS, die het low fodmap dieet volgen. Let er dan wel op dat je niet meer amandelen binnenkrijgt dan 12 g per dag.

Ingrediënten (voor één pot cruesli):

• 20 g boekweitmeel

• 20 g amandelmeel

• 20 g havermeel

• 6 el rijstmeel

• 25 g maizena

• 40 kokosolie

• 1 tl kaneel

• snufje zout

• 3 el gehakte noten

• 3 el havervlokken

• 2 el gepofte quinoa

• 2 el cacao nibs

• 1 el chiazaad

• 2 el (vegan) chocolade druppels (je kunt de chocolade ook in stukken hakken)

1. Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Meng in een kom het boekweitmeel, amandelmeel, havermeel, rijstmeel, de maizena, het kaneel en het zout.

3. Kneed hier de kokosolie doorheen en zet het minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast.

4. Verkruimel het deeg boven de bakplaat. Het maakt niet uit als dit niet helemaal lukt. De kruimels zullen toch 'smelten' in de oven.

5. Zet de bakplaat 40 minuten in de voorverwarmde oven.

6. Laat het deeg afkoelen en verkruimel het vervolgens met een vork.

7. Strooi daar de gehakte noten, de havervlokken, de gepofte quinoa, de cacaonibs, het chia zaad en de chocolade druppels overheen. Meng het goed door elkaar met de vork en zet nog 20 minuten in de oven.

8. Bewaar in een luchtdichte pot buiten zonlicht of een luchtdicht zakje. Je kunt het ook in de koelkast bewaren als je het langer wilt bewaren.