Citroen cake van amandelmeel

Een lekker frisse citroen cake, die je zelfs als ontbijt zou kunnen eten!

Ik ben zo blij met hoe deze cake uit de oven kwam. Op het internet is het namelijk erg moeilijk een goed recept voor glutenvrije cake te vinden die niet uit een pakje komt of gemaakt wordt met een glutenvrije meelmix. En ik wilde een keer niet zoveel soorten meel gebruiken. Deze cake maak je dan ook met amandelmeel en kokosmeel. Je zou het kokosmeel kunnen vervangen door 60 gram amandelmeel, alleen vind ik zelf dat de cake dan te veel naar noten gaat smaken.

Deze keer geen recept dat je vegan kunt maken. Dit recept heeft echt eieren nodig. De topping is echter wel vegan (als je de oatly gebruikt) en die zou je net zo goed op een andere cake kunnen doen.

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, melkvrij, low fodmap.

Voor low fodmap moet je er rekening mee houden dat je niet te veel amandelen per dag mag eten. Houd het dus bij één stukje cake per dag! De rest kun je altijd invriezen :)

Ingrediënten (voor één cake):

Voor de cake:

• 100 g amandelmeel

• 50 g kokosmeel

• 4 eieren

• 100 g (lactosevrije) kwark

• rasp van een 1/2 citroen

• 2 el citroensap

• 60 ml arachideolie

• 30 g palmbloesemsuiker

• 1 el agave/ahornsiroop

• 2 tl bakpoeder

• 1 tl vanille aroma

• snufje zout

Voor de topping:

• 150 g oatly spread (bevat sporen van gluten, dus je kunt het vervangen door (lactosevrije) roomkaas

• 2 el agave/ahornsiroop

• 3 el citroensap

• (vegan) witte chocolade

• een handje bevroren frambozen

Recept:

1. Voor de cake: verwarm de oven voor op 180 graden (boven en onder verwarming) en vet een cakeschaal in met arachideolie of kokosolie.

2. Maal in een hakmolen of keukenmachine de amandelmeel, het kokosmeel, het bakpoeder, de zout en de rasp van de citroen fijn.

3. Mix vervolgens in een kom de eieren tot een luchtige massa (zo’n 5-10 minuten).

4. Spatel daar voorzichtig de kwark, de vanille, de palmbloesemsuiker en de agave/ahornsiroop doorheen tot het volledig is opgenomen.

5. Voeg daarna ook het gemalen mengsel toe en roer tot er geen klontjes meer zijn.

6. Giet het beslag in de cakeschaal en zet 35 minuten in de voorverwarmde oven. Check met een prikker of de cake gaar is. Als er nog deeg aan de prikker plakt, moet de cake nog wat langer!

7. Laat de cake afkoelen op een rooster.
   

8. Voor de topping: klop de haverspread (of roomkaas) los in een kom.

9. Voeg vervolgens het citroensap en de agave/ahornsiroop toe. Proef even of het goed op smaak is. Als het te zuur is, kun je wat extra agave/ahornsiroop toevoegen.

10. Verdeel het mengsel over de cake. Hiervoor is het belangrijk dat de cake goed afgekoeld is! Anders glijdt de topping er zo af!

11. Schaaf vervolgens een beetje witte chocolade boven de cake.

12. Versier met bevroren frambozen en gehakte stukjes witte chocolade.