Brownie tiramisu taartjes

Heerlijke smeuïge brownies met een laag van tiramisu en cacao

Tiramisu vind ik echt een heerlijk dessert, alleen glutenvrije suikervrije lange vingers... die zijn heel erg moeilijk te maken. Ik heb het wel eens geprobeerd, maar ze smaakten melig en helemaal niet knapperig, zoals lange vingers dat wel horen te zijn. Toen bedacht ik me dat het vast ook wel mogelijk zou zijn om tiramisu te maken met iets anders dan lange vingers.

Brownies en tiramisu leek mij wel een goede combinatie. De heavy chocolade smaak van brownies gecombineerd met het luchtige van de tiramisu is een waar feestje geworden. En het voordeel van brownies is dat ze nog beter smaken als ze een beetje klef zijn. Door gaatjes te prikken in de brownie en daar een mengsel van amaretto en koffie in te gieten werden de brownies dus nog lekkerder. Als je geen alcohol of cafeïne drinkt, kun je deze stap natuurlijk ook gewoon overslaan!

Dit recept is: glutenvrij, suikervrij, lactosevrij en low fodmap

Ingrediënten (voor twee taartjes):

Voor de brownielaag:

• 80 g (vegan) chocolade

• 60 g kokosolie

• 100 g kokosbloesemsyroop (of agave/ahornsiroop)

• 2 el cacao

• 2 el gebroken lijnzaad, geweekt in 6 el lauw warm water

• snufje zout

• 40 g rijstmeel

Voor de tiramisu laag:

• 1 ei (eiwit en eigeel gescheiden)

• 50 g agave/ahornsiroop

• 135 g (vegan) mascarpone

• 5 el koude espresso (of oploskoffie)

• 3 el amaretto

1. Voor de brownielaag: verwarm de oven voor op 190 graden (boven- en onderverwarming) en bedek twee kleine springvormen (10 cm) met bakpapier. Natuurlijk kun je ook kiezen voor een grote taart. Maak dan twee keer het recept voor een springvorm van 20 cm.

2. Smelt de chocolade en de kokosolie au bain marie.

3. Voeg de kokosbloesemstroop, de cacao, het lijnzaadmengsel, het zout en de rijstmeel toe en mix goed door elkaar.

4. Verdeel het beslag over de springvormen en zet 30-40 minuten in de voorverwarmde oven. Check met een satéprikker of de brownies gaar zijn.
   

5. Voor de tiramisu: prik met een satéprikker gaatjes in de brownielaag. Meng de koffie met de amaretto en giet over de brownielaag.

6. Klop het eiwit stijf met de helft van de agave/ahornsiroop.

7. Klop in een andere kom eigeel schuimig met de andere helft van de agave/ahornsiroop. Voeg daaraan de mascarpone toe.

8. Spatel de eiwit voorzichtig er doorheen en verdeel het mengsel over de taartjes.

9. Zet minstens een half uur in de koelkast om op te stijven.

10. Bestrooi met cacao voor het serveren.