Boekweit noten taartje met amandelspijs

Deze glutenvrije, suikervrije, vegan taartjes zien er niet alleen mooi uit, maar ze smaken ook nog eens heel erg lekker bij de koffie of thee.

Deze taartjes waren één van de eerste baksels die ik heb gemaakt toen ik glutenvrij en suikervrij (vrij van geraffineerde suikers) ging. Goede recepten die paste bij wat ik wel en niet mocht eten waren moeilijk te vinden en als ik ze dan al vond, dan bestonden de baksels meestal uit ingrediënten die ik niet in huis had of die moeilijk te verkrijgen waren. Ik ben dus na het lezen over verschillende soorten meel, bindmiddelen enzovoort, maar eens in de keuken gaan staan om zelf een baksel te creëren. Daar kwamen deze leuke taartjes uit!

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, ei-vrij, vegan

Wil je dit recept low fodmap houden? Vervang dan de kokosbloesemsuiker voor stevia en kies voor ahornsiroop in plaats van agavesiroop. Laat ook de rozijntjes weg en let op dat je niet meer dan 24 g amandelen per dag binnen krijgt. Je kunt daarvoor kiezen voor een notenmix zonder amandelen of met minimale amandelen. Zorg er bovendien voor dat er geen cashewnoten of pistachenoten in de notenmix zitten.

Ingrediënten (voor 8 taartjes):

Voor het deeg:

• 50 g kokosbloesemsuiker

• 120 g kokosolie

• 30 ml water

• 1 tl kaneel

• 200 g boekweitmeel

• 3/4 el lijnzaad, geweekt in 3 el lauw water

• snufje zout

Voor de vulling:

• 45 g ontpitte dadels (zo'n 8 dadels)

• 120 g amandelmeel

• 25 g agave/ahornsiroop

• 1 tl citroenrasp

Voor de topping:

• 200 g notenmix naar keuze (ik koos voor walnoten, pinda's, amandelen, pecannoten en hazelnoten)

• Agave/ahorn siroop

• Eventueel rozijntjes

Het recept:

1. Voor de bodem: vet eerst de bakvormpjes in met wat kokosolie.

2. Mix vervolgens met de mixer de kokosolie, het water en de kokosbloesemsuiker tot een glad mengsel.

3. Hieraan voeg je het kaneel en het lijnzaad-mengsel toe.

4. Zeef vervolgens het boekweitmeel boven de kom en kneed tot een stevige deegbal. Je kunt hiervoor een pannenlikker gebruiken in plaats van je handen, dan blijven je handen lekker schoon!

5. Maak van het deeg acht gelijke bolletjes en verdeel het over de bakvormpjes met je vingers. Houd rekening met een randje van zo'n 5 mm aan de zijkanten. Prik met een vork gaatjes in de bodem van de taartjes en zet ze vervolgens ongeveer 20 minuten in de koelkast.
   

6. Voor het spijs: verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven). Maal vervolgens d e dadels fijn in een keukenmachine. Heb je geen keukenmachine? Gebruik dan een mes om de dadels fijn te snijden tot een kleverige pasta.

7. Kneed vervolgens het amandelmeel en de agave/ahorn siroop door de dadels tot een kleverige bol. Het spijs moet licht plakken. Plakt het niet (genoeg)? Voeg dan nog wat agave/ahorn siroop toe. Plakt het te veel? Voeg dan wat extra amandelmeel toe.

8. Rol vervolgens het spijs uit met een deegroller, verdeel het in 8 stukken en druk het aan op de koude taartjes. Je kunt je vingers gebruiken om het spijs aan te drukken en te vormen naar de taartjes.

9. Zet de bakvormpjes in de voorverwarmde oven en bak voor 35-40 minuten.

10. Laat de taartjes goed afkoelen op een rooster.
    

11. Voor de topping: Doe de notenmix in een pan op laag vuur. Roer de noten om in de pan met een pollepel voor zo'n 5 minuten. Let op dat de noten niet aanbranden!

12. Voeg vervolgens agave/ahorn siroop toe tot de nootjes bedekt zijn. Let op: dit mengsel is erg heet! Dus niet aanraken met je vingers :)

13. Verdeel het notenmengsel over de afgekoelde taartjes.

Hopelijk geniet jij net zo van deze lekkere taartjes als ik!

Tip: als je de taartjes uit de taartvormpjes wilt halen, doe dat dan voordat je de topping erop hebt gedaan. Op die manier worden je handen niet zo plakkerig. Natuurlijk kun je ze net als ik ook gewoon in de vormpjes laten!