Basisrecept vanille cake

Dit is een basisrecept voor glutenvrije, lactosevrije, suikervrije en low fodmap vanillecake van amandelmeel en rijstmeel

Dit basisrecept voor vanillecake heb ik voor een online vriendinnetje gemaakt. Basisrecepten zijn natuurlijk altijd fijn en ik denk dat ik er nog wel een paar ga maken, zodat er altijd wel een cake is die je kunt maken met de ingrediënten die je in de kast hebt staan of die past bij jouw dieet voorkeuren. Ik wil bijvoorbeeld nog steeds een goed basisrecept voor vegan cake maken. En het fijne aan basisrecepten is dat je zelf van alles nog kunt toevoegen. Zo heb ik op de foto een crème van haver toegevoegd met een zelfgemaakte rabarber jam! Je zou ook stukjes aardbei of chocolade in de cake kunnen doen of er juist kruiden aan kunnen toevoegen. Je kunt dus precies de cake maken die jij lekker vindt!

Dit recept is: glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, low fodmap

Ingrediënten (voor één cake):

• 200 ml arachideolie + extra om in te vetten

• 150 g amandelmeel

• 50 g rijstmeel + extra om te bestuiven

• 100 g lactosevrije kwark (of kokosyoghurt)

• 4 eieren

• 1 tl vanille aroma

• 1/2 tl xanthaangom (dit zorgt voor extra stevigheid, maar je kunt het ook weglaten)

• snufje zout

• 50 g kokosbloesemsuiker (of basterdsuiker als je wel gewoon suiker mag)

• 1 tl bakpoeder

1. Verwarm de oven voor op 170 graden (boven- en onderverwarming). Vet vervolgens een cakeschaal in met olie en bestuif met wat rijstmeel.

2. Klop de eieren 8-10 minuten tot een schuimige massa in een kom. Dit zorgt ervoor dat de cake zo luchtig mogelijk blijft!

3. Voeg vervolgens de lactosevrije kwark toe en de vanille aroma. Klop dit nog even door de eieren.

4. Meng de rest van de ingrediënten (het amandelmeel, de rijstmeel, de xanthaangom het bakpoeder, het zout en de kokosbloesemsuiker) in een andere kom.

5. Spatel de droge ingrediënten door het eiermengsel en giet het in de cakeschaal.

6. Zet de cakeschaal ongeveer 60 minuten in de voorverwarmde oven.

7. Controleer met een prikker of de cake gaar is. Prik daarvoor met een satéprikker in het hoogste gedeelte van de cake. Als er stukjes aan de prikker blijven hangen, moet de cake nog wat langer in de oven. Zo niet? Dan is de cake gaar.

8. Laat de cake minstens 15 minuten afkoelen in de schaal. Laat het daarna verder afkoelen op een rooster.

Tip: je kunt cake heel goed invriezen. Heb je dus weinig tijd? Maak dan in één keer een grote cake en snijdt het in plakjes. Vries de plakjes in aparte zakjes of in een bakje met plastic tussen de plakjes in. Dan heb je elke dag een vers plakje cake!